精制面粉的替代品很多，但如何选择最好的呢?
如今，如果你正在考虑用货架上众多替代品中的一种来代替白面粉或通用面粉，那么在杂货店烘焙用品的货架上走一趟可能会让你感到茫然。
近年来，用于烘焙和制作意大利面的食品室主食已经成为饮食公敌，让位于更健康的坚果和种子粉，如杏仁粉、鹰嘴豆粉，甚至香蕉粉。
而是要弄清楚如何以及何时更换白色的面粉因为面粉不一定是可以互换的，可以改变任何食谱的味道和质地，所以会让人感觉不知所措。
“很难完全用全麦粉、坚果粉或其他种类的面粉来代替烘焙食谱谷物位于欧罗诺的缅因大学食品科学和人类营养学教授玛丽·艾伦·卡米尔(Mary Ellen Camire)说。她还是两份杂志的科学编辑，食品科学与食品安全综合综述“，和食品科学杂志．
“你需要知道面粉中淀粉和面筋的比例，才能让蛋糕或面包发面。你可以替换一些，但如果替换太多，你最终得到的将是软糖布朗尼，而不是蓬松的面包。”
那么你会怎么做呢?卡米尔说，第一件事不是完全禁止白面粉或通用面粉。
虽然精制谷物含有较少的纤维，会使血糖水平升高，血糖被储存为身体脂肪，但它们仍然可以适量食用。美国人膳食指南建议每天吃三份全谷物，少于三份精制谷物，通用面粉或白米．
一杯白色的普通面粉通常含有443卡路里的热量，而一杯全麦面粉含有407卡路里的热量，比普通面粉含有更多的膳食纤维(14.6克比3.4克)。
“指南不建议你把精制谷物排除在饮食之外，”卡米尔说。“白面粉或通用面粉营养价值较低，因为在碾磨过程中，它们去掉了外层的麸皮，而麸皮含有大部分的膳食纤维胚芽是种子的核心。
“人们很容易指责白色食物不好。通用面粉的纤维比全麦面粉少得多，但关键是要把它控制在你每天摄入谷物量的一半以下。”
卡米尔建议从用白色全麦面粉代替食谱中的一些通用面粉开始，这种小麦面粉比传统的红色或深色全麦面粉更温和，在烘焙食品中不太容易被察觉。
她说:“与深色的全麦面粉相比，它是一种简单的替代品，大多数人不会注意到。”但“你必须机智地找出合适的替代品，因为你不能用另一种面粉取代通用面粉，然后就走自己的路。”
例如，燕麦粉和大麦粉被认为更健康，因为它们含有纤维，但不适合烘焙。卡米尔说:“它们更多是用来增稠的，所以你可以用它们来搅拌和增稠汤或肉汁。”
另一方面，对于那些遵循无谷蛋白饮食的人来说，糙米粉是一个不错的选择。它用于制作纸杯蛋糕或饼干，但不适用于面包。杏仁粉由焯过的杏仁制成，也用于无麸质和低碳水化合物的烹饪。
荞麦粉是由荞麦粉制成的，富含纤维和蛋白质，因被用于制作传统的日本荞麦面和煎饼而广受欢迎。
椰子粉由干椰子和磨碎的椰子制成，富含纤维和健康脂肪，对坚果过敏的人来说是个不错的选择。
关键是，你仍然可以享受你的面包、甜点和意大利面。
“我认为我们需要让粗粮更容易被人们负担得起和获取，但包括一些万能的产品面粉不会伤害任何人，”卡米尔说。
“这只是关于平衡。你可不想整天吃饼干、蛋糕和白面包卷。我们需要全谷物食品。”
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