抗营养素 - 它们是正常饮食的一部分，不像听起来那样可怕

也许您如今试图吃得更健康，旨在获得足够的好东西并限制不太好的东西。您正在关注纤维，脂肪和维生素……以及抗营养素吗？

抗营养素是什么，它们是您饮食中需要关注的东西吗？

让我作为一名公共卫生营养研究人员，向您保证，抗营养素并不是所有的邪恶敌人营养食品你吃。只要您消耗均衡的饮食，抗营养素就不关心。实际上，科学家们意识到他们实际上有许多健康益处。

什么是抗营养素？

抗营养素是物质这自然发生在植物中，动物食品。

这个名字来自它们一旦吃东西，它们在您体内的功能如何。他们阻止或干扰您的身体吸收其他营养素从肠道和血液中出来，这样您就可以使用它们。因此，抗营养素可能会减少您实际从您的营养量食物。它们最常见地干扰了吸收钙，铁，钾，镁和锌。

植物进化了这些化合物作为防御机制反对昆虫，寄生虫，细菌和真菌。例如，某些抗营养素会导致食物味道苦。动物不想吃它，例如，将种子留下来为将来的幼苗提供营养。一些抗营养素阻止食用种子的消化。当种子在动物的粪便物质中出来另一端时，它们可以分散，并可以继续种植新植物。这两种生存策略都可以帮助植物物种生长和传播。

在人们吃的食物方面，您通常会发现全谷物和豆类自然存在抗营养素。

随着健康增强剂的形象改造的时间

尽管听起来很恐怖，但研究表明，除非消耗，否则抗营养素并不关心超高，不切实际的数量- 他们有许多健康益处。

抗营养素目前正在经历与经历的饮食纤维非常相似的图像变化。科学家有一次认为膳食纤维对人不利。由于纤维可以结合营养素并将其从便便中的消化道中拉出，因此似乎要避免。为了解决这个感知到的问题，1800年代后期的谷物加工从食物中除去了纤维。

但是现在科学家知道饮食纤维非常重要并鼓励其消费。吃大量纤维会降低肥胖的风险，高血压，，，，心脏疾病，中风，糖尿病和一些胃肠道疾病。

以同样的方式，由于其众多好处，许多抗营养素现在被视为促进健康的营养食品和功能性食品。这是一些受益的最常食用的抗营养素的介绍：

• Saponins，在豆类中常见，可以增强免疫系统，降低癌症的风险，降低胆固醇，降低对食物的血糖反应，减少蛀牙，降低肾结石的风险以及在心脏病发作和中风中看到的血液凝结。
• 凝集素，在谷物和豆类中发现，与降低心血管疾病，糖尿病，一些癌症并变得超重或肥胖有关。
• 单宁，通常在茶，咖啡和加工肉和奶酪中发现，是可以抑制细菌，病毒，真菌和酵母菌生长的抗氧化剂，并可能降低胆固醇水平和血压。
• 在小麦，大麦，米饭和玉米中发现的植物，与免疫功能增加和癌细胞死亡以及癌细胞生长和扩散降低有关。它们还具有抗氧化特性，可以减少炎症。
• 最后，葡萄糖素，在甘蓝蔬菜中发现像花椰菜一样，抑制肿瘤细胞的生长。

草酸盐是少数几种抗营养素之一负面影响在身体上。他们是在许多普通食品中发现，包括豆类，甜菜，浆果，蔓越莓，橘子，巧克力，豆腐，小麦麸，苏打水，咖啡，咖啡，茶，啤酒，深绿色蔬菜和地瓜。草酸盐的负面影响包括在消化道中与钙结合，并在排便中将其从体内清除。草酸盐也可以增加肾结石的风险在某些人中。

将抗营养素拟合到健康饮食中

总体而言，将益处的好处与弊端进行比较，抗营养优点实际上超过了缺点。不得避免含有的健康食品 - 几乎是水果，蔬菜，全谷物和豆类 - 不得避免。

仅当这些食物以超高量消费时，抗营养素才成为问题这不太可能对于美国的大多数成年人和儿童，还从人们吃的食物中除去或丢失了大量的抗营养素当他们处理和烹饪时，尤其是涉及浸泡，沸腾，沸腾或其他高热工艺的情况。

素食主义者和素食主义者可能对抗营养素产生负面影响的风险更高，因为他们的饮食严重依赖水果，蔬菜，全谷物和豆类。但是这些基于植物的饮食仍然是最健康的并与降低心血管疾病，肥胖，糖尿病和多种类型的癌症有关。

素食主义者和素食主义者可以采取一些步骤来帮助抵消抗营养素对特定营养素的影响的影响：

• 配对高铁和锌食物与高维生素C的食物C（示例：与番茄酱的肉丸，番茄辣椒配豆类）。
• 烹饪前浸泡豆类。
• 时间乳制品摄入量这样它并不总是与高草酸盐食品搭配。
• 购买用钙加固的乳制品。
• 如果您担心的话，请考虑使用每日建议的营养成分（检查营养成分面板）的100％的多种维生素矿物质补充剂（检查营养事实面板）作为营养保险，但请务必先与您的医生交谈。

---

---

本文从谈话在创意共享许可下。阅读来源文章。