奎因谈营养:你的午餐袋里有什么?

我不得不承认，当我这周从我的午餐包里拿出剩菜的时候，我为自己感到非常自豪。几乎是在偶然的情况下，我从冰箱里跑出来的东西竟然是一顿相当均衡的饭:我从冰箱里解冻的最后一点火鸡汤，昨天晚上重新加热的晚餐，剩下的菠菜、黄瓜和西红柿沙拉，还有一块吃剩的玉米面包。我喜欢这种感觉。

什么是均衡膳食?在我看来，这是一种包括至少五种主要营养素中的三种的食物:蛋白质、蔬菜、水果、谷物以及乳制品(也包括非乳制品来源的钙)。

这有什么大不了的?食物按这些类别分类根据必需的营养他们提供。当我们每天选择从这些类别中选择各种食物时，我们就摄入了最佳健康所需的大量营养。

我倾向于和我的食物玩游戏，看看它们在每个营养组中是如何衡量的。在这种情况下，我的火鸡汤有蛋白质，蔬菜和一点牛奶，我的沙拉有蔬菜，我的玉米面包是一个全谷物．(专家说，我们吃的谷物中至少有一半应该是“全”谷物。)

这是一个闪电般的想法:当我们最初的食物是平衡的，我们午餐打包的剩菜也更容易是平衡的。在这个食物浪费的世界里(有人说我们扔掉了大约40%的食物)，我们都可以利用剩菜剩饭做得更好，对吗?

即使是小孩也能记住五个手指食物组。我们成年人可以注意每一组所代表的主要营养素。

每个游戏都有很多选择，这也很酷营养组。这很重要，因为——如果你还没有注意到的话——我们美国人有很多偏好的饮食方式。无论我们是食肉的穴居人还是只吃植物的爱好者，我们都需要蛋白质组中的营养物质。有很多选择可以满足我们所有人。

也没有办法绕过蔬菜组。无论我们喜欢什么样的饮食，我们都需要从这类食物中获得丰富的营养。事实上，一项又一项研究证实，以植物性食物为主的饮食与最佳健康状况最相关慢性疾病比如癌症糖尿病和心脏病水果也是如此。

对一些人来说，谷物可能是有争议的。然而，如果我们排除了这类食物中的所有食物，我们就需要在其他地方找到一些关键的营养物质，包括维生素B(硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸)和矿物质(铁、镁和硒)。幸运的是，有几种谷物可供选择。例如，一个需要避免谷蛋白(小麦、黑麦和大麦中的蛋白质)的人可以用其他谷物如大米或玉米来平衡他们的饮食(请用全谷物版本)。

这都是平衡的问题。

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