脉冲到底是什么?欧洲人的无知阻碍了这种“绿色”超级食品的发展

欧洲人对豆类的消费量与国家饮食建议不符——丹麦排在最后。这是哥本哈根大学作为“食物引擎”项目的一部分进行的一项新研究的发现。据研究人员称，低消费量主要是由于缺乏意识和传统。

它已经变成了常识那肉类消费是最大的气候挑战之一，而这能减少这一挑战吗消费是降低的关键吗温室气体排放．如果有一种健康的食物可以取代肉类蛋白质，同时可持续发展，对气候友好就好了。

有。

食品科学系的Katharina Henn博士刚刚完成了她对这种食物的研究。豆类是豆科植物晒干的可食用种子。它们是一种营养和健康的超级食物，但它们也对气候和环境友好，而且通常生长在其他植物无法生长的地方。我们最熟悉的是豆类、豌豆和扁豆，但实际上你可以吃的有11种和几百种栽培品种。

然而，亨的研究表明，欧洲人对豆类并不那么熟悉。在她的研究中，她调查了德国、丹麦、西班牙、波兰和英国这5个欧洲国家的公众对豆类的认识、消费和态度。结果呢?我们没有吃足够多的豆类，丹麦人消耗的豆类最少。然而，我们缺乏意识也是改变的关键。因为如果我们更了解的话，潜力是无限的。

“豆类对人类和地球都有很多好处。不幸的是，在充分利用豆类的潜力之前，消费者还需要克服一些障碍，”Katharina Henn说。

豆类健康、营养丰富、对气候友好，而且可以在任何地方种植。尽管如此，总的结论是，欧洲人吃的豆类明显少于他们国家或联合国的建议，联合国将2019年2月10日定为世界豆类日，以展示这种食物。

“在欧洲，豆类主要是作为动物饲料种植的。作为人类的食物，它们的潜力没有得到充分利用。这主要是由于缺乏意识和烹饪传统。我的研究表明，欧洲人没有意识到豆类的好处，特别是在可持续性和气候友好性方面，”研究人员说。

丹麦在最下面

在她的研究中，亨试图对脉冲在整个欧洲的消费，并在这样做，确定挑战消费者的障碍。

在消费者对豆类的认识方面，丹麦处于中等水平，但在利用豆类作为可持续和可持续食品的潜力方面，丹麦在五个国家中排名最后健康的食物源。

相反，尽管英国人的“脉搏意识”处于低端，但其消费量处于中游水平，低于波兰和西班牙。研究结果并没有解释这是否因为烤豆在英国被广泛消费。然而，英国卫生当局确实将烤豆列入了每日水果和蔬菜摄入量的建议中——在丹麦被称为“每天6个”。

这可能会让丹麦人发笑，但英国人说到点子上了。

根据亨恩的说法，“罐装豆子没有任何问题。罐装食品不健康是消费者的普遍误解。它们可能是加了糖酱的，但豆子是好的。”

在意识、使用的豆类的变化和总消费量方面，西班牙处于领先地位。原因可能是该国与中东烹饪传统的历史互动。卡塔琳娜·亨指出，无论如何，豆类是西班牙地中海饮食的天然组成部分。在她自己的国家德国，传统已经被遗忘了。

在德国，曾经有很多传统菜肴都含有豆类，比如扁豆和炖香肠。但它们已经过时了。这在一定程度上解释了为什么德国人对豆类了解这么多，但对它们却没有同样的胃口，”Henn解释道。

原因及解决方法

Henn认为解决低消费量的方法是建立欧洲传统，而不是专注于肉类替代品。

“人们对肉类替代品很感兴趣，因为业界认为消费者需要类似于熟悉食物的产品，比如汉堡肉饼。但从营养的角度来看，我们并不需要这些仿制产品。事实上，我们的研究表明，消费者往往更喜欢豆子本来的样子，”凯瑟琳娜·亨恩说，她继续说道:

“长期以来，豆类一直是一种传统食品，所以在更广泛的产品中加入豆类将受到欢迎。但不需要大量的适应和创新。但对于昆虫或实验室培育的肉类来说，还没有达到所需的程度。真正需要的是准备豆类的知识和灵感，这样人们在计划膳食时才会开始考虑豆类，”研究人员说。

一种对气候友好的超级食物

这些研究还包括对豆类的生命周期评估，该评估列出了豆类从生产到消费-从开始到结束的温室气体足迹。这凸显了脉冲的巨大潜力，尤其是在我们的星球需要它的时候。

“我们的全球人口人口刚刚达到80亿，我们正处于气候危机之中。这就要求豆类能提供三件事:粮食生产能够养活不断增长的人口;这样既有利于气候，又不会排放大量温室气体;而且在未来会有更困难的生长条件，包括干旱等。现在也许是时候讨论一下欧洲的豆类了——一种既营养又有益于气候和环境的廉价食物。没有什么不好的，”研究人员说。

Katharina Henn最近的研究发表在期刊上国际食品研究，未来的食物而且食物品质与偏好．