丹麦人减少了肉类消费，但落后于其他欧洲国家

一项关于欧洲肉类消费的重大新调查显示，欧洲人对植物性食品的胃口越来越大，肉类消费量有所下降。虽然这也适用于丹麦，但丹麦在调查中落后于其他国家。

是豆腐还是t字骨，这是个问题。欧洲人——其中包括丹麦人——越来越多地选择远离肉类。哥本哈根大学领导的一项关于十个欧洲国家肉类和植物性食品消费的大型新调查证明了这一点。与此同时，丹麦是减少牛排、香肠等食物消耗最慢的国家之一。

总体而言，近46%的欧洲人吃的肉比一年前少，而丹麦人的这一比例为37%。因此，63%的丹麦消费者没有减少肉类消费，这使得丹麦在这部分调查中在各国中排名倒数第一。

“我们的肉类消费可能会对我们所面临的气候危机产生重大影响。因此，看到相当大比例的欧洲人口比过去少吃肉是令人鼓舞的。与此同时，值得注意的是，通常是进步主义者和潮流引领者的丹麦在这一群体中处于末位。我对丹麦的期望要高一些，”哥本哈根大学食品科学系副教授阿曼多·佩雷斯-奎托说。

Perez-Cueto领导了这项调查，这是与ProVeg International和根特大学合作的第一次此类调查，是智能蛋白质项目的一部分。

近年来的其他数据显示，丹麦的肉类消费量高于欧盟平均水平，但低于其邻国(斯堪的纳维亚、德国和英国)。至于牛肉，丹麦的消费量是排名最靠前的，比所有邻国都高。

神话和文化障碍是障碍

丹麦不仅在我们所做的事情上排名最后，而且在我们打算做的事情上排名最后。丹麦是计划减少肉类消费人数最少的国家。近40%的欧洲人打算在未来几个月减少肉类消费，丹麦人的这一比例为33%。这意味着67%的人会比以前吃更多的肉。

调查指出了丹麦排名垫底的许多可能原因:

“首先，我们需要戳穿广泛流传的神话。例如，一半的丹麦人认为，从营养上讲，没有肉类是不行的，即使科学证据与此相反。其次，有一种饮食文化认为植物性食物缺乏足够的味道，一顿完整的用餐时间应该包括肉类。45%的丹麦人持这一观点。虽然丹麦人主要以植物性饮食为主的历史仅仅过去了100年，但关于什么是正确饮食的说法却越来越强烈，”阿曼多·佩雷斯-奎托说。

许多其他障碍也阻碍了越来越多的植物性饮食。超过三分之一的丹麦人发现植物性食品太贵，他们不知道如何准备它们，他们缺乏关于它们的信息，他们只是觉得它们在视觉上没有吸引力。

“这些问题可以而且应该得到解决。推动人们养成更有利于气候变化的饮食习惯，应该是整个社会——公共当局、研究人员、组织等——的一项任务。因为，社会的绿色转型离不开我们的绿色转型食品消费Armando Perez-Cueto解释道。

承诺之风

Armando Perez-Cueto强调，总而言之，欧洲人正在为更多的植物性饮食而努力:

“近30%的欧洲参与者报告说，他们计划消费更多的植物性乳制品和肉类替代品。大约一半的参与者还没有品尝过植物肉、植物奶、豆腐、藜麦或类似产品。因此，植物性食品市场有巨大的增长潜力，为开发更广泛的选择和改进产品提供了肥沃的土壤。”

除此之外，欧洲消费者还对他们希望能够在商店中购买的植物性产品类型做出了回应。特别是对以鸡胸肉为形式的植物性家禽和以鱼条、烟熏鲑鱼和鱼汉堡为形式的植物性鱼类的需求。在丹麦消费者中，对植物性肉末和牛排的需求特别大。

更多调查数据如下:

• 超过7500名欧洲人参与了这项调查。他们来自丹麦、德国、荷兰、奥地利、法国、意大利、西班牙、波兰、罗马尼亚和英国。
• 素食者和纯素食者占受访者的7%，而30%的受访者认为自己是弹性素食主义者。荷兰和罗马尼亚的弹性生活者比例最高，分别占总人口的42%和40%。在丹麦，这一比例为27%。
• 是去年降幅最大的肉类消费分别在罗马尼亚(占人口的52%)和德国(51%)。丹麦和英国并列末位(37%)。
• 而家禽是最常食用的肉在整个欧洲，牛肉是丹麦人最常见的选择，59%的丹麦人每周至少吃一次牛肉。

事实:

• 欧洲人饮食产生的温室气体中，动物产品占82%。研究表明，增加消费植物性替代肉类可以减少30-90%的排放。
• 这项调查是由哥本哈根大学与国际证明蔬菜组织、根特大学和Innova Market Insights合作进行的，是智能蛋白质项目的一部分。有关调查报告可在此下载。
• “智能蛋白质”是欧盟资助的一个项目，旨在开发新一代既可持续又有营养的替代蛋白质来源。共有来自21个不同国家的33个工业和研究伙伴参与了该项目。食品科学系的Armando Perez-Cueto领导该项目的消费者研究。该部还将促进植物蛋白和植物性食品的加工。