9当煮熟的蔬菜更健康的你
生食饮食较近趋势,包括原始的纯素食主义。的信念是,加工食品,越少越好。然而,并不是所有的食物都是生吃时更有营养。事实上,一些当煮熟的蔬菜更有营养。这里有九个。
1。芦笋
所有生物都是由细胞组成的,在蔬菜、重要的营养物质有时被困在这些细胞壁。蔬菜是熟的,墙壁分解时,释放营养物质可以更容易被人体吸收。烹饪芦笋分解其细胞壁,使维生素A、B9, C和E更可以吸收。
2。蘑菇
蘑菇含有大量的抗氧化剂ergothioneine,发布在烹饪。抗氧化剂帮助分解”自由基”的化学物质会损害我们的细胞,导致疾病和衰老。
3所示。菠菜
菠菜富含营养物质,包括铁、镁、钙和锌。然而,这些营养物质更容易吸收菠菜煮时。这是因为菠菜富含草酸(在许多植物中发现的一种化合物)块铁和钙的吸收。加热菠菜释放钙,使它更多用于人体吸收。
研究表明,蒸菠菜维护它的叶酸水平(B9)可以降低某些癌症的风险吗。
4所示。西红柿
烹饪,使用任何方法,极大地提高了抗氧化剂番茄红素的西红柿。番茄红素有关的一系列慢性疾病的风险较低包括心脏病和癌症。增加番茄红素的热量,有助于打破细胞壁厚,其中包含一些重要的营养物质。
尽管烹饪西红柿维生素C含量减少了29%,他们的番茄红素含量增加在30分钟内50%以上的烹饪。
5。胡萝卜
比生胡萝卜煮熟的胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素,这是一个物质称为类胡萝卜素,身体可将之转化为维生素a,脂溶性维生素的支持骨骼生长,愿景和免疫系统。
煮胡萝卜的皮抗氧化能力增加一倍以上。之前你应该煮胡萝卜全切,因为它阻止这些营养物质逃逸到煮水。这是避免煎胡萝卜发现类胡萝卜素的减少。
6。青椒
甜椒是一个伟大的来源免疫系统乃至提高抗氧化剂,特别是类胡萝卜素、β-胡萝卜素的隐黄质和叶黄素。加热分解细胞壁,使类胡萝卜素更容易你的身体吸收。与西红柿,维生素C是辣椒煮或蒸时丢失,因为维生素可以溶解到水中。尝试烘焙它们。
7所示。芸苔属植物
芸苔属植物,包括花椰菜,花椰菜和球芽甘蓝硫代葡萄糖酸盐,高(含硫植物化学物质),身体可以转换成一系列抗癌化合物。这些转化为抗癌化合物,硫代葡萄糖甙酶在这些蔬菜叫芥子酶活跃。
研究发现热气腾腾的这些蔬菜保存了维生素C和芥子酶,因此,你可以从他们的抗癌化合物。切西兰花和前让它坐了至少40分钟烹饪允许这个芥子酶激活。
同样,豆芽,煮好后产生吲哚,一个可能的化合物减少患癌症的风险。烹饪豆芽也导致硫配糖体分解成已知的化合物抗癌特性。
8。青豆
绿豆有较高水平的抗氧化剂时烘焙、微波、烤盘,甚至油炸而不是煮或压力煮熟。
9。羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是稍微蒸一蒸,健康的失活酶,阻止身体使用甲状腺需要碘,帮助调节你的新陈代谢。
所有蔬菜,更高的温度,延长烹饪时间和大量的水导致更多的营养丢失。水溶性维生素(C和维生素B)是最不稳定的营养当谈到烹饪,因为它们释放到空气中蔬菜把水煮沸。所以避免浸泡在水中,用最少的水在烹饪和使用其他烹饪方法,如蒸或烤。也,如果你有煮水,使用它在汤或肉汁持有所有的淋溶养分。
