食用后，辣椒中的辛辣物质会进入母乳
最近由慕尼黑工业大学(TUM)领导的一项人类研究发现，在母乳喂养的妇女吃了含有辣椒的咖喱菜后，她们的母乳中含有胡椒碱——一种产生辣椒辛辣味的生物碱。这些发现有助于解释从婴儿时期起形成我们食物偏好的机制。
母乳通常是第一种食物婴儿消耗的能量。各种研究表明，“味觉体验“儿童早期的饮食习惯会影响成人的饮食行为。与标准化婴儿配方奶粉在美国，天然牛奶的味道和气味不是每天都一样的。这种差异很大程度上是由母亲的饮食造成的。
不是一对一的转移
然而，母亲所消耗的食物的味道和香气并不是一对一地转移到她的奶中。研究已经表明，大蒜或咖啡中的气味和味觉活性物质部分作为气味活性代谢产物进入母乳，而鱼油或护理茶的味道在这方面几乎没有影响。
与香气和味觉物质相比，对母乳中辣椒、生姜或辣椒的刺激性物质的研究甚至更少。为此，由TUM领导的一个科学团队目前正在调查这些物质是否从食物转移到母乳中，如果是，是哪些物质。
一小时后就能检测到胡椒
通过广泛的质谱分析，该团队已经表明，在食用标准化的咖喱菜肴一小时后，母乳中仍能检测到数小时的胡椒碱。“观察到的每升14至57微克的最高浓度大约是标准的70至350倍味道一个成年人的感知阈值，”科琳娜·达维德教授说，她是慕尼黑工业大学食品化学和分子感觉科学委员会的主席，是托马斯·霍夫曼教授的委员。
罗曼·朗最初是慕尼黑工业大学的一名科学家，后来在莱布尼茨食品系统生物学研究所(LSB)参与了这项研究，他补充说:“在我们看来，婴儿不太可能有意识地感知到这种锋利。然而，可以想象的是，有规律的、低阈值的“刺激性受体”TRPV1的激活可能有助于提高以后对这类物质的耐受性。”
来自姜或辣椒的刺激性物质以及次级植物化合物姜黄素(咖喱中也含有大量姜黄素)没有进入牛奶据研究显示，美国是这样的。“我们特别惊讶于后者，因为根据其他研究的结果，胡椒碱应该可以显著提高姜黄素的生物利用度，”LSB生物系统化学和人体代谢研究小组的负责人Roman Lang报告说。
“这些观察是与我们来自弗里德里希-亚历山大大学埃尔兰根-纽伦堡大学、夫琅和费工艺工程和包装研究所IVV和LSB的合作伙伴合作完成的。不断的探索将有助于我们更好地理解两者的出现食物偏好以及代谢过程在生物活性食物成分转移到母乳tuma教授科琳娜·达维德说。
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