在接受调查的大学生中，超过一半的人尝试过肉类替代品

根据《美国科学院学报》上的一项新研究，55%的中西部大学生尝试过植物性肉类替代品，并将这种选择归因于对新食物的享受、对产品的好奇以及对环境的关注营养教育与行为杂志．

几十年来，消费者对全球食品供应的环境可持续性、动物福利伦理以及红肉摄入对人类健康的影响的担忧一直在稳步增长。评估植物性替代品的流行程度肉类消费在学生;描述人口统计、环境关注态度和消费之间的关系;并确定与尝试植物性替代品相关的统计变量，研究人员对爱荷华州立大学18-30岁的注册学生进行了研究。

“在接受调查的1400名学生中，我们发现约55%的人尝试过植物性的肉类替代品。吃植物性产品的人更有环保意识，更有可能是素食主义者，更有可能是外州的学生——所以不是来自爱荷华州，”主要作者伊丽莎白·达维特说，她是爱荷华州立大学农业和生命科学学院人类科学学院食品科学和人类营养硕士。

在评估为什么外州学生与尝试植物性肉类替代品的意愿之间存在相关性时，Davitt建议考虑研究的进行地点。“这所州内大学以其农业学位课程而闻名。爱荷华州也是猪和鸡的主要产地，也是牲畜饲料的主要产地。所以，这可能会给结果增加一些细微差别。”

受访者尝试以植物为基础的肉类替代品的动机还包括享受和尝试新食物，对这些产品感到好奇，认为它们味道不错，以及得到家人和朋友的鼓励。不食用植物性肉类替代品的人对无肉饮食的看法不太好。

“人们选择吃的食物有很多原因，但我们确实发现，吃更多的食物积极的态度对环境的影响与尝试植物性饮食有关肉戴维特说。