专家建议的多样和适度消费限制大量的金枪鱼寿司

一个研究小组从URV和父亲Virgili健康研究所分析了各种有毒元素的浓度在寿司和消费的风险评估婴儿,青少年和成人的人口。

握寿司、生鱼片或八块salmon-based maki maki鳗鱼鳗鱼是最安全的组合寿司成人和青少年人群。TecnATox的结果之一(中心环境、食品和毒理学技术),一个联合研究小组从URV和父亲Virgili健康研究所(IISPV),分析了砷的存在和各种重金属寿司。寿司的消费显著增加自21世纪的开始,就像整个地区的餐馆提供的数量。尽管建议吃鱼,因为它营养价值高,它也可以导致接触污染物,如重金属。同样,大米是一个食物提供很多营养和纤维和低脂肪,但它也可以是污染物,如砷的来源。

研究小组分析了各种有毒元素的浓度(镉、镍、铅、汞、无机砷和甲基汞)和碘一百块寿司,特别是那些被称为生鱼片(生鱼),真希(紫菜卷装满大米、生鱼或其他成分)一个握(球的米饭和鱼或海鲜上)。研究人员还计算膳食暴露在所有这些污染物在不同人群(婴儿,青少年和成年人)和健康风险评估。

主要结果显示更高的浓度无机砷maki握寿司,生鱼片相比,发现与大米的存在有关。他们也显示更高水平的汞和甲基汞在包含金枪鱼寿司由于这种金属的生物富集和生物放大。

研究小组还想确定消费的食品多种多样不同群体的人口。他们检查的平均摄入量8块寿司在成人和青少年和一个三块的平均摄入量婴儿和发现增加接触镍和铅,尽管这仍然在安全的水平。“最令人担忧的发现甲基汞的担忧,一个高度神经毒性化合物,估计是有接触的每公斤0.242μg青少年的体重值高于安全每日限制建立的欧洲食品安全局(EFSA),“Montse品牌解释说,研究人员从事该研究的国家之一。出于同样的原因,虽然不是高达在青少年,成年人和婴儿的接触水平计算也表明相对较高的甲基汞的摄入量。

最后,结果是作为一个整体进行分析,以确定哪些寿司并不代表一个风险的组合。“我们建议人们把8块salmon-based maki握寿司、生鱼片或maki包含鳗鱼鳗鱼和限制他们的消费任何类型的包含金枪鱼寿司,”警告标志。

研究人员强调,分析了大量的寿司只占其中一个五推荐的一日三餐。这意味着每天食用其他的食物也可能导致接触某些有毒元素,如砷(出现在大米和水稻的食物),水星(出现在金枪鱼和剑鱼)或镍(存在于蔬菜、豆类和谷类食品)。

由于其营养价值,研究人员仍然推荐食用寿司的,但他们也强调需要适量,以最小化的摄入某些食物中的毒素。