研究显示了纯素食者、素食者和杂食动物对吃昆虫的看法

许多非纯素素食者和杂食动物都愿意在他们的饮食中加入昆虫。然而，东芬兰大学的一项新研究表明，对于素食主义者来说，这不是一个选择。

鼓励食用昆虫来源的食物，以应对肉类生产对环境的影响。由昆虫制成的食物的生态足迹相对较低，由于它们的高营养含量，它们可以成为我们现有蛋白质来源的可持续补充。

在西方国家，昆虫传统上不被视为食物，消费者食用昆虫源性食品的意愿较弱。然而，随着消费者意识到食品生产对环境的影响，接受昆虫作为食物的可能性往往会增加。

东芬兰大学和赫尔辛基大学的研究人员调查了消费者对昆虫源性食品的消费意愿纯素食者非素食主义者和杂食动物。他们调查了这些饮食群体对食用昆虫源性食物的态度、主观规范、感知行为控制和新食物恐惧症，以及食用昆虫源性食物的条件。共有567人通过填写问卷参与了这项研究在线调查．在受访者中，73%的人是杂食动物，22%的人是非素食主义者，5%的人是纯素食主义者。

纯素食者对食用昆虫源性食物持最严格的否定态度，与杂食者和非纯素食者相比，他们食用昆虫的主观规范较弱。与杂食者和非纯素素食者相比，纯素食者对吃昆虫的行为控制更强。此外，素食主义者明显比其他人更坚决，他们不会吃昆虫来源的食物，即使这些食物有营养、安全、负担得起和方便。素食者在未来食用昆虫的意愿较弱、态度消极、意愿较低，表现出他们与杂食者和非素食者不同的饮食身份。

另一方面，非纯素素食者对吃昆虫持最积极的态度，非纯素素食者和杂食主义者都认为食用昆虫是明智的，是解决世界营养问题的一个办法。相比之下，素食主义者认为食用昆虫是不负责任的，在道德上是错误的。

“这是我们预料到的:我们预料到这三个群体之间会有差异，我们预料素食主义者的差异最大消极的态度朝向吃昆虫。素食主义者视昆虫为有生命的生物，就像其他动物一样。素食主义者的调查回应也强调了吃昆虫东芬兰大学的安娜-丽莎·埃洛琳教授说:“在西方国家，这种方法并不能解决世界粮食短缺的问题，特别是当可食用的食物一直被浪费的时候。”

然而，研究结果不能推广到所有代表研究饮食类别的人。研究人员使用了便利抽样，这可能在更多方面产生了选择偏差积极的态度与一般人群相比，受访者的昆虫消费量。此外，受访者大多是受过高等教育的女性城市居民这是一个已知会产生影响的人口统计资料食物选择。