为什么沙门氏菌爆发不应该破坏你的感恩节

由于与生土耳其连续的沙门氏菌爆发，没有理由跳过感恩节晚餐。

这是根据卫生官员他们已经监测了一年的疫情但他们说，这是一个提醒，让你正确准备你的节日火鸡。烹饪可以杀死沙门氏菌。

持续的爆发和召回最后一周的土耳其可能会在达到火鸡的盘子时留下一些问题。

我的火鸡可以有沙门氏菌吗？

沙门氏菌被认为在家禽中广泛存在，超市出售含有这种细菌的生火鸡是完全合法的。乔治亚州立大学(Georgia State University)法学教授蒂莫西·利顿(Timothy Lytton)说，允许沙门氏菌存在的部分原因是人们不吃半熟的鸡肉。1974年，法院表示，“美国家庭主妇和厨师通常并不无知和愚蠢”，他们知道如何准备食物这样人们就不会生病了。

尽管沙门氏菌并未被禁止在生肉或家禽中存在，但监管机构仍会检查以确保加工厂检测出的沙门氏菌阳性样本数量符合标准。对整只火鸡的规定更加严格，业界称在整只火鸡中发现沙门氏菌的几率“非常低”。

火鸡行业列举了一些降低风险的措施，比如使用抗菌漱口水。

其他产品的规则不同。例如，沙门氏菌是不允许出现在未经烹煮杀菌的包装食品中。

那疫情呢?

自去年爆发以来，与生火鸡有关的疫情已在35个州造成1人死亡，164人报告患病。直到上周，监管机构还无法将任何案件与特定的产品或供应商联系起来。尽管调查人员表示有29家未确认的屠宰和加工工厂检测出沙门氏菌阳性。

召回可能会令人困惑，因为联邦法规是矛盾的。美国农业部并没有禁止沙门氏菌，但可以要求公司回忆起产品一旦他们被清楚地表现出对疾病负责。USDA的Carmen Rottenberg表示，该机构无法采取行动，直到它有足够的证据。

根据美国农业部的说法，患有食物中毒的人报告吃不同种类的土耳其产品和品牌。案件还包括处理原始土耳其宠物食品或与生活合作的人火鸡。

沙门氏菌通过动物粪便蔓延。估计每年估计100万种食物中毒病例，症状包括腹泻，呕吐和胃痉挛。无论有人生病依赖于应变的力量，金额和人的易感性，美国农业部的说明。但原子能机构说烹饪应该杀死沙门氏菌。

回忆是什么?

美国农业部将亚利桑那州的一只疾病绑在詹妮-O地面土耳其肉中。Jennie-O的召回仅限于9月在威斯康星州的一条生产线的一天生产的土耳其。包裹的使用日期为10月初，但仍然可以在冰柜中。

监管机构表示，其他公司的更多产品仍可能与这些疾病有关。其母公司荷美尔食品公司(Hormel Foods Corp.)说，在29家被检测出细菌阳性的工厂中，它拥有五家。

持续的疫情爆发并不一定意味着会有更多食物中毒来自沙门氏菌。改善的检测可能只是发现疫情，过去可能似乎在不相关的案件中，Sarah Sorscher在公共利益中的科学中心表示。

“这是一个长期突出的光明，”她说。

厨师应该做什么?

卫生官员说，适当的处理和烹饪可以杀死任何沙门氏菌。记住以下几点:

- 它似乎是违反直观的，但不要冲洗生土耳其 - 可以传播任何细菌。

-清洁手和与生火鸡接触的烹饪表面。

-烹饪鸟类时，内部温度至少要达到165度。

Hormel的Richard Carlson强调沙门氏菌这种情况在火鸡中并不罕见，只要处理得当，烹饪得当，它就会消失——即使是在上周召回的珍妮-欧绞肉火鸡中。然而，监管机构却表示要把它扔掉。

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美联社2018年报道。保留所有权利。