可可:美味的维生素D来源?

许多人缺乏足够的维生素D。骨骼脆弱和呼吸系统疾病风险增加可能是缺乏维生素D的结果。马丁路德大学Halle-Wittenberg (MLU)和Max Rubner-Institut的一个研究小组现在发现了一种以前未知的维生素D2的新来源:可可和含有可可的食物含有大量的这种重要营养物质。研究人员称，可可脂和黑巧克力含有最多的维生素D2。他们最近在杂志上发表了他们的研究结果食品化学．

维生素D对人体至关重要。它有两种类型:维生素D2和D3。人体皮肤通过暴露在阳光下产生维生素D3。人体90%的维生素D都是通过这种方式获得的。其余的最好都吃完食物，比如富含脂肪的鱼或鸡蛋。在真菌中发现的维生素D2也可以被人体利用。MLU的营养学家加布里埃尔·斯坦格尔教授说:“许多人没有获得足够的维生素d，这个问题在冬季日照不足的时候会加剧。”

在他们最新的研究中，研究人员调查了可可和含可可的产品中维生素D的含量，因为他们怀疑这些产品中含有一种以前未知的维生素来源。可可豆发酵后晾干。它们被放在垫子上，在阳光下暴晒一到两周。维生素D的前体可能来自于无害的真菌，在阳光的照射下转化为维生素D2。为了验证他们的理论，研究小组使用最先进的质谱分析了各种可可产品和粉。

他们发现，含有可可的产品确实是维生素D2的来源之一，但不同食物的含量差异很大。而黑巧克力虽然白巧克力的维生素D2含量相对较高，但研究人员发现白巧克力中的维生素D2含量非常低。“这并不奇怪，因为白巧克力的可可含量要低得多。这证实了我们的假设，即可可是维生素D2的来源，”斯坦格尔解释说。

然而，这位营养学家的研究结果并没有促使她建议食用大量的巧克力:“你必须吃大量的巧克力才能满足你对维生素D2的需求。这是非常不健康的，因为它含有很高的糖和脂肪，”斯坦格尔说。

相反，这项研究的结果对于获得人口平均营养消耗的准确数据很重要。国家消费研究决定了人口的食物消费。马克斯·鲁伯纳研究所(Max Rubner-Institut)将这些数据与广泛的德国营养数据库(Bundeslebensmittelschlüssel)的数据结合起来，计算出人口每天的营养摄入量。如果将维生素D的来源排除在这个数据库之外，数据就会不准确。这就是为什么研究人员建议定期修改食物和营养数据库。

MLU的研究小组也在后续项目中使用他们最近的发现:“可可是一种令人兴奋的原料，因为它含有额外的次生植物物质，例如，有益于心血管系统，”营养专家斯坦格尔说。作为德国联邦教育和研究部资助的营养能力集群的一部分，她的团队正在调查是否有可能生产含糖的无糖食品可可，如意大利面，以及这些是否可以提高维生素D2的水平。