一种独特的酶可能会改变麸质敏感患者的游戏规则

研究人员发现，在食用含有麸质的食物时服用酵素片可以防止大量麸质进入小肠。这可以使对麸质敏感的患者摄入少量麸质而不会出现腹胀、腹泻和腹痛等症状。

令人鼓舞的结果来自酶被称为黑曲霉源性脯氨酸内蛋白酶(AN-PEP)的研究在2017年消化疾病周(DDW)上发表，这是消化病学、肝病学、内窥镜检查和胃肠外科领域的医生、研究人员和学者最大的国际聚会。

这种物质允许谷蛋白该研究的主要作者、瑞典Örebro大学医学科学学院的博士后研究员Julia König博士说:“例如，当他们和朋友在餐馆吃饭时，他们会感到更安全。”“因为即使是少量的麸质也会影响麸质敏感的患者，这种补充剂可以在解决残留的麸质方面发挥重要作用，而残留的麸质通常是导致不适症状的原因。”

之前的研究表明，当AN-PEP通过喂食管注入液体餐时，它可以分解麸质。这是首次涉及正常膳食的研究:18名自我报告对麸质敏感的患者喝了一碗粥，其中包括两块含麸质的碎小麦饼干。他们也选了一个高剂量或者低剂量的AN-PEP，或者安慰剂。然后研究人员测量了胃中的麸质水平小肠在三个小时的时间里。

研究发现，高剂量和低剂量的AN-PEP都能分解胃和小肠第一部分(或十二指肠)中的麸质。在胃里，高剂量组和低剂量组的麸质水平都比安慰剂组低85%。一旦食物到达十二指肠，与安慰剂相比，高剂量组的麸质水平降低了81%，低剂量组降低了87%。

“研究表明，即使在遵循无麸质饮食时，仍可能发生无意的麸质摄入，这取决于无麸质饮食者的严格程度，”König博士补充道。“我们的研究结果表明，这种酶可能会减少对麸质敏感的人意外食用少量麸质时产生的副作用。我们并不是说AN-PEP会让这些人能够吃披萨或意大利面，这些都是大量麸质的来源，但如果他们误食麸质，可能会让他们感觉更好。”

König博士指出，她的团队没有在乳糜泻患者身上测试这种酶，因为即使是少量的麸质也会对这些人造成长期伤害。因此，她不推荐乳糜泻病人把这种酶看作是开始吃任何面筋的一种方式。

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