大多数家庭厨房在费城研究将获得严重的违反
如果举行餐馆一样的标准,大多数费城家庭厨房检查一对德雷塞尔大学研究将获得“关键代码违规。”
研究人员检查了100年费城房屋和发现,大多数有虫害的证据和不正确地存储生肉。最重要的是,样本显示,几乎一半的厨房至少包含一个食源性致病微生物,李斯特菌和大肠杆菌中发现15%的家庭。
“大多数餐馆的卫生条件我们会看到妥协分数或被视为一个关键的代码违反,”詹妮弗•昆兰说,博士,副教授德雷克塞尔大学的护理和健康职业,两项新研究的领导者之一。
发表在食品保护趋势和《食品保护前的研究生,由帕特丽夏Borrusso德雷克塞尔大学艺术与科学学院,和昆兰,食源性疾病的研究试图探讨风险由于储存食物在人们的厨房和准备。大多数研究等研究迫切需要关注食品以外的家,但是很少看自己的厨房。
“其实没有很多资金看消费者和食品安全问题,”昆兰解释道。“事实上,美国农业部计划资助的这项研究是几年前停止。”
首先,Borrusso和昆兰与德雷克塞尔毕业生Shauna亨利博士,马里兰大学的,做一个“视觉审计”100年在费城的厨房。在这项研究中,研究小组使用了一个审计清单工具受到卫生检查员将使用餐厅为不安全的实践和检验食源性疾病风险。
研究小组发现,在97%的家庭生肉在场,这是上面存储不当“即食”食品(食品事先准备或不需要煮熟)。在某些情况下,研究人员注意到,汁液生肉滴到其他食物在冰箱。
制冷是一个问题在许多家庭。冰箱的观察研究中,43%被发现是高于推荐41 F。事实上,6%的家庭,生肉类和家禽被发现在室温下储存。
“制冷减慢或停止生长的过程细菌,所以如果生肉上面,鱼或家禽41 F,它允许细菌增长更快,”昆兰说。“上面的高41 F,细菌将增长得越快。”
害虫的证据被发现在65%的家庭厨房。包括从视觉瞄准的bug到啮齿动物粪便。
所有这些不安全的条件为下一步研究由Borrusso和昆兰检查:食源性病原体的存在家厨房。
在同一个100户检查厨房条件下,研究人员把样品从多达六个位置(冰箱的门把手,冰箱的架子,冰箱肉抽屉,厨房水槽附近的柜台,和海绵或作抹布)和测试。
研究人员发现粪大肠杆菌群(细菌)在44%的厨房在这项研究中,有关大肠杆菌存在于15%。
在45%的家庭测试,至少一个食源性病原体被发现,和12%的厨房有超过一种类型。李斯特菌,这可能会导致一种疾病孕妇尤其令人担忧,也影响老年人和免疫系统较弱的人,被发现在15%的厨房。
当研究人员观察的位置细菌,洗碗布和海绵绝大多数取得了最受污染的样品,64%有细菌。
厨房的水槽样本包含了最多的粪便细菌,但冰箱处理实际上是最干净的区域。
“细菌喜欢潮湿的环境下生长和抹布和海绵都潮湿的环境,也许一些食物残余,”昆兰说。“这是一个完美的地方细菌茁壮成长。”
因此,昆兰说她是“宗教用微波炉加热我的海绵”每天一分钟后她进行了这项研究,用微波炉加热杀死许多病原体。
冰箱运行在更高的温度与更高的李斯特菌计数,而细菌计数一致高房屋没有洗手液,消毒产品或soap在厨房里。
协助打击生物威胁个人厨房,Borrusso和昆兰得出结论,需要有更好的安全教育实践在厨房里。
“我们需要识别和使用更多的创新和现代技术教育消费者对这些问题的时候他们会接受这些信息,“昆兰说。“举个例子,如果我寻找鸡的秘诀,有出现安全处理鸡的技术。”
