研究强调食品素养的必要性，加拿大学校食品计划
孩子们世世代代都被告知，“多吃水果和蔬菜”。但西方人类环境分析实验室(HEAL)的一项新研究表明，知识——而不是唠叨——可能是让孩子们增加这些营养丰富食物摄入量的缺失因素。
这项基于调查的研究是与孩子的健康和福祉，这是HEAL更大使命的一部分，即动员知识来创建健康、繁荣的社区。
HEAL主任杰森·吉利兰说:“总的来说，我们实验室的大多数发现表明，孩子们没有摄入足够的水果和蔬菜。”“这项研究为了解这一领域的情况提供了一个基线，这样我们就可以帮助开发项目来解决这个问题。”
人们普遍认为，水果和蔬菜对于预防与生活方式相关的慢性疾病和保持整体健康很重要。不良的饮食模式孩子们与学习成绩下降、患糖尿病风险增加和身体质量指数升高有关。
“我们知道饿着肚子去上学的孩子无法集中注意力上课。他们的注意力都集中在他们咕咕叫的肚子上，”吉利兰说，他也是儿童健康研究所和劳森健康研究所的科学家。
种植粮食知识
在加拿大儿童中，改善饮食质量和水果蔬菜摄入量的干预措施取得了一定的成功。有人认为，有关食品的知识──以及将这些知识与食品技能和有关饮食摄入的决定联系起来──可能是关键。
目的是调查与水果和蔬菜消费有关的因素小学生HEAL实验室的博士后路易斯·麦克艾切恩(Louise McEachern)领导了这项调查的分析，2443名60岁的学生完成了这项调查小学横跨安大略省西南部。(研究小组还调查了父母，以验证自我报告的社会人口变量。)因素包括食品知识，社会经济地位社会人口特征和食物环境。
McEachern说:“以前的研究表明，对食物和营养的了解可以改善成年人以及14至19岁青少年的饮食摄入量。”“然而，很少有研究关注9至14岁儿童的食品知识与水果和蔬菜摄入量之间的关系。”
吉利兰的团队在大流行之前的2017年至2019年进行了这项研究。它还先于推出2019年安大略省小学生健康和体育课程，其中包括基于2019年《加拿大食品指南》的健康饮食部分。他们的研究基于2007年加拿大食品指南评估了儿童的知识。
吉利兰说:“这项工作需要一大批学生将调查送到不同的学校。”她指出，受训者还观察了孩子们在吃零食和吃饭时的情况，以验证他们的饮食记忆与他们所吃的相符。
重要发现
的调查结果根据世界卫生组织的建议，只有59.8%的儿童每天食用五份或更多的水果和蔬菜。加拿大建议这个年龄段的人每天吃六份。
知识得分、孩子年龄和父母就业状况显著预示着更高的水果和蔬菜摄入量。
McEachern说:“这项研究的首要教训是，知识很重要。”“我们发现，拥有更好食物知识的孩子在水果和蔬菜方面做出了更好的选择。”
多管齐下的方法
鼓励健康饮食McEachern和Gilliland说，以学校为基础的食品和营养项目包含多个组成部分并强调食品素养是至关重要的。
这包括纳入营养师认可的课程和基于技能的学习，类似于曾经通过家庭研究项目提供的课程。
“孩子们需要了解关于食物的一切，从它是如何生长的，到如何处理食物垃圾——从土壤到垃圾箱，”吉利兰说。
虽然学校提供了最好的教学系统来接触到大量的幼儿，但建立食品知识不需要仅仅依靠教师。吉利兰说，通过伦敦的Growing Chefs提供的体验式食品教育机会，将专家带到课堂上!该项目可以帮助青少年了解食物、膳食准备和做出健康的食物选择。
但最重要的是，“要提高食品知识，你必须有机会获得食物，”吉利兰说。
作为食品价格继续上升，确保儿童获得健康食品的需求也将继续上升。
mcceachern说:“学校营养项目的作用将变得更加重要，并游说公共资金来支持他们。”
与此同时，她希望在安大略省政府通过之前，由私人议员提出的216号法案。它呼吁修改教育法，要求学校董事会为教师开发课程和培训，以提供体验式教学食物为一年级到12年级的学生提供识字课程。
吉利兰也认为，这是朝着正确方向迈出的一步。“这是一种接触幼儿的方法，告诉他们什么对我们的健康和幸福是重要的。”
这项研究发表在孩子们．
更多信息:Louise W. McEachern等人，水果和蔬菜摄入量与加拿大安大略省西南部9-14岁儿童的食物知识有关，孩子们(2022)。DOI: 10.3390 / children9101456
