工具确认淀粉类蔬菜提供营养价值与非淀粉蔬菜和水果
最近一项新的研究发表在前沿的营养挑战的趋势在营养研究分离淀粉类蔬菜从非淀粉同行和分类与提供低营养价值的食物。
全麦谷物、豆类、非淀粉蔬菜,和新鲜的水果通常被认为是高质量碳水化合物食物,但淀粉类蔬菜,包括土豆、营养研究中通常分类与糖果,糖果,和苏打水,当研究人员评估受试者的食物摄入和对卫生结果。这项新研究五个独立指标用来评估碳水化合物质量来确定这种淀粉类蔬菜的分类是一个准确反映食品的营养价值。
四个碳水化合物的质量指标(CQIs),碳水化合物,纤维和糖比例的基础上,已开发和塔夫茨大学的研究人员在2021年进行验证。第五个指数,新的碳水化合物食品质量评分系统(CFQS-4)最近由科学家与碳水化合物质量联盟合作,也包含钾和钠。所有五个指标之前出版。
这项新研究筛选对碳水化合物的质量超过2400含碳水化合物的食物。认识到碳水化合物存在于各种各样的植物性食物,研究食品集团的范围扩大到包括精制和全谷类食品,零食和糖果,而且淀粉类和非淀粉蔬菜,豆类和水果。淀粉类蔬菜之前没有测试使用新的碳水化合物的质量指标。
“淀粉类蔬菜通常不视为蔬菜和通常从高质量的食品类别营养研究。这一观点目前受到新的营养分析方法,”主要作者Adam Drewnowski说,博士,研究员中心华盛顿大学公共健康营养。“现在我们已经正式措施碳水化合物的质量,我们可以达成一致,是时候把淀粉类蔬菜归还到位。没有必要妖魔化“坏”蔬菜当美国饮食可以产生各种各样的。”
“我当然希望膳食指南咨询委员会设计时注意健康的饮食习惯在一个负担得起的成本,”Drewnowski博士补充说
四CQIs和CFQS-4发表过但没有应用于评估碳水化合物的质量豆类、蔬菜和水果。五个指标是基于特定口粮的碳水化合物、纤维、免费的糖、钾和钠。而欠消费,钾钠是过度消费。营养都是公认的公共卫生关注的营养膳食指南的美国人。
基于医院药学部四分数,将近一半的210淀粉蔬菜食品分析医院药学部研究中遇到了定义高质量的碳水化合物,这被定义为那些以证据为基础的光纤的截止值和免费的糖。同时,极其一些零食和糖果(1 - 5%),糖果和甜点(0 - 5%)和精制谷物食品(10 - 12%)可以被认为是高质量的,根据医院药学部相同的措施。
基于更全面的CFQS-4模型,也占食物的钾和钠含量,淀粉类蔬菜中最接近非淀粉蔬菜和水果和糖果和苏打水。
“我希望这个简单的应用程序现有的碳水化合物广泛carb-containing食品质量标准将表明,淀粉类蔬菜属于高质量的碳水化合物的食物,“Drewnowski说。“我们的应用程序的其他营养分析曾表明,土豆和豆类的营养包的每一分钱。这次演示清楚地表明,所有的蔬菜都应该保持在一起时两个研究和膳食指南”。
研究设计、优点和局限性
2400多碳水化合物的食物在美国农业部食品与营养膳食研究评估使用四个数据库之前CQIs出版,一个最近创建的碳水化合物食品质量评分系统(CFQS-4)。
具体地说,医院药学部的各种复合材料:
- 10:1 Carbohydrate-to-Fiber模型:至少1克纤维每10克碳水化合物
- 10:1:1 Carbohydrate-to-Fiber-to-Free糖模型:至少1克的纤维和不超过1克免费糖每10克碳水化合物
- 10:1:2 Carbohydrate-to-Fiber-to-Free糖模型:至少1克的纤维和不超过2克的免费糖每10克碳水化合物
- 10:1 | 2:1 Carbohydrate-to-Fiber Sugar-to-Fiber模型:至少1克每10克碳水化合物和纤维少于2克的糖/ 1克纤维
- CFQS-4模型构建在以前10:1和10:1:1比率为纤维和游离糖相对于碳水化合物,而且评估(含营养的关注)和钾钠含量(不足营养的担忧)据美国膳食指南。
至少40%能源来自碳水化合物的食物每100克干重都包含在所有分析。的频率和百分比的食物满足医院药学部的标准计算每个食品集团。碳水化合物质量分数来衡量的平均能量密度食物组和子组。
本研究包括一个大型的、全面的数据集使用多个营养分析模型。进一步的研究建立在这些模型,然而,应继续将其他维生素和矿物质的食品质量评估。尽管如此,这项研究与一个更广泛、发展文献展示碳水化合物食物的多维空间及其在人类健康中的作用。Drewnowski博士解释说,“当前努力通知膳食指南和监管框架将受益于现代的、全面的工具来定义和评估碳水化合物食品质量。”
