如果您获得正确的信息，COVID - 19大流行可以导致更好的食品安全

COVID-19大流行导致许多人在家中采取更好的洗手和卫生习惯，以阻止病毒的传播。由普渡大学领导的一个食品科学家小组认为，这为预防食源性疾病提供了机会。

普渡大学食品科学系助理教授冯耀华说，没有证据表明SARS-Co-V-2病毒通过食物传播。尽管如此，这种做法卫生官员美国疾病控制和预防中心正在努力阻止这种病毒的传播，与那些能够消除食源性沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌和其他病原体相关风险的方法是一样的。

冯说:“如果你去疾控中心，他们会告诉你洗手20秒，用肥皂和水清洁表面并消毒。”“这些都是阻止COVID - 19传播的重要做法，如果在大流行结束后人们继续这样做，将对我们很有帮助。”

冯说，关键是要确保你得到的信息是正确的，但情况并不总是如此。该团队分析了85个YouTube上的宣传视频，这些视频来自美国和加拿大，用英语播放，观看次数超过500次食品安全作为减轻COVID-19风险战略的一部分。冯和路易斯安那州立大学农业中心营养与食品科学学院助理教授徐文清(Wennie)在《科学》杂志上发表了一篇文章食品保护杂志很多视频，即使引用了疾控中心等准确的来源，也并不总是向观众提供正确的信息。

大约69%的视频展示了洗手程序，但只有41%的视频主持人使用了肥皂。不到三分之一的人提到了洗手液。在清洗农产品的人中，16%使用肥皂，12%使用其他化学清洁剂，这些清洁剂不符合美国疾病控制与预防中心关于只用水的指导方针。如果没有正确清洗，肥皂和清洁剂会增加引起腹泻的风险。

美国疾病控制与预防中心的指南建议遵循以下四个简单步骤来降低食物中毒的风险——清洁、分离、烹调和冷藏:

• 清洁:在准备食物前、中、后及进食前，用肥皂和流动水洗手20秒;用热肥皂水清洗餐具、切菜板和台面;用自来水冲洗生的水果和蔬菜。
• 分开切肉:生肉、家禽和海鲜的切菜板要分开切，购物时和放在冰箱里的时候要把这些生肉和其他即食食品分开。
• 烹饪:确保所有的食物都是煮到合适的温度根据蛋白质种类的不同，温度在145度到165度之间不等。
• 冷藏:将易腐烂的食物放在40度或更低的冰箱内，两小时内;把食物放在冷水、冰箱或微波炉中解冻，但不要单独放在工作台上。

冯小刚表示，虽然YouTube上的许多视频提供了正确的信息，但对于观众来说，检查出处并确保他们遵循了适当的建议是很重要的。

“虽然冠状病毒似乎不会通过食物传播，但很多人都采取了预防措施食物来保护自己不受伤害。这些行动也将使它们远离常见的食源性病原体。”“我希望人们养成洗手和清洁表面的习惯，并保持下去。我鼓励任何想要保护自己免受这些病原体侵害的人做好功课，获得准确的信息并遵循最佳做法。

“我鼓励社交媒体的影响者在为信任和遵循他们建议的受众开发公共卫生信息时，更准确地使用科学信息。”

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