发现德州小农场食品安全措施的漏洞

对德克萨斯州小农的一项调查发现，食品安全协议和资源方面存在重大差距，增加了农产品污染和食源性疾病的风险。根据由休斯顿大学康拉德希尔顿酒店和餐厅管理学院领导的这项研究，很少有小型种植者——他们中的大多数人不需要遵循联邦食品安全指导方针——之前接受过食品安全培训。

可能增加农产品污染风险的高风险做法包括使用生粪肥或粪肥和土壤改进剂的组合，允许牲畜在农场自由走动，不提供洗手或消毒卫生间设施靠近农场或包装区，使用肮脏的工具和设备。在美国，大约46%的食源性疾病爆发是由农产品引起的。

在德克萨斯州罗森博格举行的一个水果和蔬菜会议上，70个小农户接受了调查，以评估他们的知识食物安全协议。研究结果发表在食品保护杂志。

尽管超过51%的调查参与者表示，他们的工人徒手收割，但39%的种植者没有提供洗手设施，46%的种植者没有提供厕所设施。该研究的主要作者Zahra Mohammad说，提供洗手和便携式厕所设施应该是种植者的首要任务，因为它们在防止交叉污染和减少食源性疾病的风险方面发挥着关键作用。

研究人员的最终目标是开发有针对性和具体的食品安全培训材料，以帮助小种植者最大限度地减少污染，并向消费者提供安全健康的产品。小农通常会在农贸市场出售大部分农产品，年销售额不到2.5万美元。

“他们在食品安全知识方面存在明显的差距，所以我们必须向这些小种植者提供强有力的教育，使他们意识到与这些做法相关的风险，以及更安全的替代品，”犹他大学的博士后研究员穆罕默德说。

超过34%的种植者使用肥料，51%的种植者使用肥料家养动物在农场。研究人员写道，使用动物粪便有可能导致大肠杆菌和沙门氏菌等病原体污染农产品，而农场动物则有可能导致粪便污染农产品。

其他主要发现包括:

• 只有25%的种植者能够为其员工提供食品安全培训材料，如海报、小册子和标志。
• 只有21%的参与者之前接受过食品安全培训。
• 大约87%的人没有检测灌溉用水，这是农产品污染的最重要来源之一。
• 大约30%的种植者认为有机农产品比传统农产品更安全，37%的种植者认为有机农产品的有害细菌更少。根据研究人员的说法，农产品是有机种植还是传统种植并不能反映食品安全实践的质量。

大型和中型农场必须遵守食品安全现代化法案(FSMA)，该法案规定了农产品生产的每个阶段的标准，包括种植、收获、包装和保存供人类消费的农产品的标准。大多数小农户，包括那些接受调查的农户，并不需要遵守所有的FSMA规定。

“这些种植者往往被资源忽视，所以我们需要接触他们。而不是处理a食源性疾病希尔顿学院的助理教授苏亚塔·西尔萨特(Sujata Sirsat)说，“在事实发生后，我们试图阻止它。”他承认很少有人生产安全疫情与农贸市场有关，并指出目前尚不清楚市场上的污染是否较少，或者它们只是更难追踪。

“在农场阻止食源性疾病是关键，这就是为什么这项研究很重要。如果你把病原体内化到农产品中，那么一旦你把它带回家，你清洗、漂洗和消毒都没关系。可能太迟了。”她补充道。

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