美味的食物可以通过对大脑的影响来促进健康饮食

研究人员发现，食用富含鲜味或咸味的肉汤可以引起大脑的微妙变化，促进健康的饮食行为和食物选择，特别是对于有肥胖风险的女性。

Umami(鲜味)是一个日语单词，指的是美味可口的饭菜，它代表了五种基本口味之一，另外四种是甜、咸、苦、酸。鲜味的一个关键成分是谷氨酸，这是一种天然存在的非必需氨基酸，几乎所有食物中都有，尤其是在奶制品、鱼和肉等高蛋白食物中。

先前的实验研究表明，在饭前摄入添加了味精(一种谷氨酸钠盐)的肉汤或汤会降低食欲和食欲食物摄入量尤其是那些有暴饮暴食和体重增加倾向的女性。在3月30日发表的一项研究神经精神药理学研究人员评估了健康年轻女性在喝了添加或不添加味精的鸡汤后大脑的变化。

研究人员使用了三种实验室工具来检测变化:一种测量抑制控制(自我调节饮食所必需的关键心理过程)的计算机测试，一种自助餐，参与者戴着追踪眼球运动的特殊眼镜自由进食，以及一种功能性测试大脑扫描测量参与者的大脑活动食物的选择．

在摄入鲜味丰富的肉汤后，参与者进行了抑制控制测试效果更好，吃饭时目光更集中，大脑中与食物选择成功自我调节有关的区域也更活跃。此外，在食用了鲜味丰富的肉汤后，那些肥胖风险较高的人在用餐时摄入的饱和脂肪减少了。

“之前对人类的研究研究了鲜味汤对食欲的影响，这通常是通过主观指标来评估的。在这里，我们扩展了这些发现，复制鲜味对食物的有益影响健康饮食我们使用了新的敏感和客观的实验室测量方法，”BIDMC外科营养医学研究中心助理教授、资深作者Miguel Alonso-Alonso医学博士说。他还指出，很多研究都考察了糖和甜味对大脑的影响，但对咸味的研究还很有限。

研究结果可能会为促进健康饮食和减少普通人群的食物摄入量开辟新的途径。“世界上许多文化都提倡饭前喝汤。阿隆索-阿隆索说:“我们的研究表明，肥胖高风险人群可能会从餐前的鲜味丰富的肉汤中受益，以促进健康饮食和健康食品的选择。”“然而，我们只在实验室环境下评估了直接影响。未来的研究应该探讨这些观察到的变化是否会累积并产生影响食物以及/或者它们是否能帮助人们更成功地减肥。”

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