味知觉是受到极端的噪声条件

饮食是一个从根本上多重体验:我们不要只吃我们的食物,我们也看到,闻到,听到自己咀嚼它。然而,非食品的看法组件的就餐体验感知也会影响味道。例如,甜点评为甜,如果他们提出了白色和黑色板,和暴露于噪音降低情感食品评级。

后者的结果是特别相关的航空食品的坏名声。空气舱不寻常的环境中食物是极端的噪声条件下经常食用。在最近发表的工作实验心理学杂志》:人类感知和性能丹多,燕和(2015)研究了极端的噪声状况的影响在飞行过程中遇到的五种基本味道。参与者认为甜、咸、酸、苦、规模和鲜味的解决方案从“几乎没有检测到”“最可能的”。每个基本味觉测试三个浓度水平。解决方案进行评估两个会议,一个与模拟舱室空气噪声(广谱、峰值~ 290赫兹,在80 - 85分贝),和一个正常的环境噪音的房间。噪音是30分钟前测试参与者阅读或学习时,在测试期间,继续玩。

噪声条件没有影响强度评级为咸、苦、酸的口味。然而,甜蜜的味道强度抑制浓度水平的解决方案,和增强的鲜味解决方案在更高的浓度,在空中舱室噪声条件。舱室空气噪声的影响是特定于甜蜜和鲜味味知觉:没有触觉上的差异,色彩饱和,或声强(音)评级之间的条件。此外,没有性能上的差异在一个简单的反应时间测试,排除任务集中或注意力的差异之间的条件。这些结果表明,享受航空食品可能是额定持续低于预期,因为吵闹的环境噪声抑制了感知愉悦甜蜜的味道。然而,结果还表明,这可能是通过专注于改善受欢迎的口味鲜质量,这不仅是免疫的影响噪音,但增强了。

听觉和味觉的关系并不奇怪:双边面部神经的分支的味蕾分布交叉耳朵的鼓膜在大脑。但是为什么只有五种基本的两个口味受到噪音的影响?与其他基本的味道,甜蜜和鲜味共享一个共同的味觉感受器。此外,这个特殊的味觉受体基因突变与普遍,导致作者推测遗传因素可能调节的大小影响观察。事实上,检查个人数据显示两个不同的组:那些显示强劲的调制的甜味和鲜味的函数噪音水平,那些几乎不受影响味道。