可能含有坚果:但多少才算多呢?

一项新研究发表在过敏与临床免疫学杂志在美国，研究人员确定了五种最常见的食物过敏原的水平，只有10%的对它们敏感的人会产生反应。

而食谱中使用的致敏成分必须列在食品标签在美国，不小心进入食物的过敏原目前没有受到监管。目前，警告这些痕迹的预防性标签使用的短语，如“生产于同时处理花生的工厂”，并没有以一致的方式应用。它们也有引起的作用过敏症患者要勇于冒险，因为不同的人对过敏原的耐受程度不同。

来自该大学炎症与修复研究所的研究人员分析了来自欧洲各地的436名对花生、榛子、芹菜、鱼或虾过敏的人的数据。然后给他们小剂量的过敏食物，并监测他们的反应。

领导这项研究的克莱尔·米尔斯教授说:“我们想要找到一个只会在最敏感的10%的人身上产生反应的过敏原水平。”然后，这类数据可以用于将一致级别的警告应用于食品．

“我们希望看到的是警告，告诉过敏人群完全避免使用某些产品，或者只适用于那些最敏感的人。”

1.6到10.1毫克(1/1000克)的榛子、花生和芹菜蛋白会让10%最敏感的人产生过敏反应。鱼的蛋白质含量更高，为27.3毫克，虾的2.5克煮熟蛋白质含量明显更高，但研究人员没有研究生虾，因为生虾可能会产生不同的效果。

拥有的人数食物近几十年来，过敏现象有所增加，约有5-7%的婴儿和1-2%的成年人面临过敏风险，曼彻斯特大学是“食物过敏原和过敏管理综合方法”项目的一部分(iFAAM;http://www.inflammation-repair.manchester.ac.uk/iFAAM/)，旨在为卫生工作者和公众提供更好的建议，并最终减轻整个欧洲的过敏负担。

米尔斯教授补充说:“这项单一研究是在欧洲推出新的警告指南的背景的一部分，与曼彻斯特和其他地方正在进行的其他工作一起，我们正在建立一个强有力的证据基础，给消费者和行业信心。”

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