带有姜黄素

姜黄素姜黄是流行的印度香料姜黄的主要姜黄素，姜黄是生姜家族(姜科)的一员。另外两种姜黄素是去甲氧基姜黄素和双去甲氧基姜黄素。姜黄素是一种天然酚类物质，是姜黄呈黄色的原因。姜黄素可以以几种互变异构体形式存在，包括1,3-二酮形式和两种等价的烯醇形式。烯醇形式在固相和溶液中能量更稳定。

姜黄素法可用于硼的定量。它与硼酸反应形成一种红色的化合物，称为玫瑰菁。

姜黄素呈明亮的黄色，可以用作食用色素。作为食品添加剂，其E号为E100。