关于营养:更多关于骨汤

最近一篇关于骨汤价值的专栏文章提出了两个问题。

“我有个朋友的女儿摔了一跤，下巴骨折了医学上的建议她将拥有(a)液体的饮食六个星期。然后我读了你关于骨汤的文章!!我会告诉我的朋友，但不知道你需要多长时间煮骨头?你还有你提到的其他高营养配方的食谱吗?我很愿意为我朋友的女儿提供一些帮助。谢谢你，珍妮丝·m。”

我很高兴科学家们真的研究过这个，珍妮丝。在国际期刊《食品控制》(Food Control) 2月份发表的一项研究中，中国的研究人员发现，骨汤的营养成分和风味化合物在烹饪后10小时内达到最大值。

温度也很重要。根据2018年发表在《泰国药学科学杂志》上的一项研究，泰国的食品技术人员发现，在194至203华氏度的温度下，将鸡骨轻轻煮沸3小时，会产生更多的高汤氨基酸(蛋白质组成部分)和风味比炖时间更短的样品更好。

而骨肉汤确实含有帮助愈合骨骼的关键营养物质，你朋友的女儿也需要额外的液体来提供额外的蛋白质和卡路里，以及维生素和矿物质，如维生素C和锌。市场上有几种商业配方可以满足这些要求。我会建议她向营养专业人士咨询，他们可以指导她选择一种液体配方，以满足她女儿的特定需求。

“刚刚读完你写的关于骨头的好处的文章，煮火鸡骨头，发表在今天佛罗里达的《村庄每日太阳报》上。我煮了两个小时的骨头，文章提到你炖了一夜。通宵炖的额外好处?你会在炖锅或炉子上炖一晚上吗?

更重要的是，我丈夫正处于慢性肾病的早期阶段。医生建议不要吃盐，多喝水。似乎应该有更多的预防信息。你的想法呢?Mary l .”

如上所述，玛丽，在较低的温度下烹饪骨头超过两小时似乎有一些好处。我把我的肉放在炉子上炖，但用小火炖也是个好主意。

关于你丈夫的慢性肾病，当然有更多的预防信息。我将在以后的专栏中讨论这个主题。与此同时，请您的医疗提供者为您推荐一位在肾脏营养方面具有专业知识的注册营养师。在这种情况下，个性化的饮食是至关重要的。

亲爱的读者们，感谢你们在过去一年中提出的意见和问题。走出去，庆祝一下和2022年的告别。愿2023年带给你和你的家人最好的健康和幸福。

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