冷冻填充鸡肉制品和微波炉:沙门氏菌的配方
在美国多次爆发与冷冻、裹面包屑和填充鸡肉制品有关的沙门氏菌疫情后，研究人员现在指出，微波炉烹饪是导致疾病的主要原因。
因为它们裹上了面包屑，所以那些受欢迎的产品——比如西兰花和奶酪填充鸡肉、蓝带鸡肉或基辅鸡肉——看起来都是熟的。但美国疾病控制和预防中心的研究人员指出，在面包下面的肉是生的。
危险就在这里:在最近的一份问卷调查中，近三分之一(29%)的受访者表示，他们通常用微波炉烹饪这些产品微波炉美国疾病控制与预防中心的团队说，它可能没有足够的热量杀死任何隐藏的沙门氏菌。
总体而言，在今年夏天接受调查的近4200名成年人中，有8%的人“使用功率低于750瓦的微波炉，这可能不足以彻底烹饪这类产品，”由美国疾病控制与预防中心研究员领导的调查人员补充道凯瑟琳•马歇尔．
该报告的作者建议食品公司不要再依赖标签上的精美烹饪说明来让消费者远离沙门氏菌疾病的危险。
这些危险是真实存在的:在每年因沙门氏菌而患病的130万人中，有2.6万人病情严重到需要住院治疗，420人死亡，根据CDC的数据。
因此，公司现在应该“集中精力控制或降低这些产品中的沙门氏菌水平，”马歇尔的小组主张。他们补充说，这包括“出售完全煮熟的鸡肉，或监测和检测沙门氏菌水平，以确保安全”。
面包屑和填充生鸡肉产品一直是联邦安全官员担心的问题。根据美国农业部(USDA)的数据，自1998年以来，这些产品已经与14次沙门氏菌爆发有关。
疾控中心的研究人员估计，大约每25包鸡肉中就有1包杂货店含有沙门氏菌。
马歇尔的研究小组指出，一个很大的风险因素是:鸡肉片周围的面包屑可能会让一些消费者误以为鸡肉已经完全熟了。
标签上的烹饪说明通常建议人们用传统的烤箱烹饪。然而，新的调查问卷发现，“超过一半(54%)的受访者还使用另一种电器”，最常见的是微波炉，尽管一些人说他们用空气炸锅或烤面包机来烹饪产品。
研究人员指出，由于较贫穷、受教育程度较低的美国人更有可能不使用传统烤箱，与较富裕的消费者相比，他们更容易因微波炉烹饪的鸡肉产品而生病。
马歇尔的团队认为，归根结底，“微波炉、空气炸锅和烤面包机对冷冻填充鸡肉或冷冻生面包屑鸡肉的加热不一致”，达到了可以清除一顿饭中的活沙门氏菌的水平。他们补充说，低瓦数(低于750瓦)的微波炉尤其容易出现这种煮不熟的情况。
8月份，美国农业部已获通知的食品加工商新规定将要求他们降低面包屑和填充物中沙门氏菌的含量鸡产品。新规则将宣布沙门氏菌一种掺假物，它被定义为任何可以导致食源性疾病的污染物。
这份新报告发表在美国疾病控制与预防中心12月2日的杂志上发病率和死亡率周报．
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