气候变化时代的食品安全建议
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每一年,几乎六分之一的美国人根据美国疾病控制与预防中心的估计，大约有3000人死于这种食源性疾病。野餐和聚会时把食物放在外面几个小时是常见的原因，但热浪和停电是另一个默默增长的威胁。
随着全球气温上升，在家里或商店停电期间，或者在炎热天气的运输过程中，食物变质的风险也会随之增加。埃琳娜Naumova他是塔夫茨大学的流行病学家和数据科学家，他解释了风险以及你需要知道的保持安全的事情。
气候变化与食源性疾病有什么关系?
食源性疾病和气候变化很简单:引起许多食源性感染的病原体对温度很敏感。这是因为温暖潮湿的天气条件会刺激细菌生长。
控制食源性疾病传播的三个主要因素:1)病原体在作物、牲畜和环境中的丰度、生长、范围和存活;2)这些病原体的转移食物；3)人类接触病原体。
警告标签和产品召回等安全措施有助于减缓有害细菌和寄生虫的传播，但这些措施的发展速度并不总是足以跟上不断变化的风险。
一个日益严重的问题是热浪，野火和严重的暴风雨越来越容易引发停电，这反过来又会影响商店、生产和分销场所以及家庭的食物储存和处理做法。对2022年联邦数据的回顾发现，美国主要的恶劣天气导致的停电次数翻了一番在过去的20年里。加州经常经历小规模的中断在热浪和高野火风险时期。
这可能发生在最热的时候，在某些地区，最潮湿的时候，为细菌的生长创造了理想的条件。
随着天气炎热，哪些食源性疾病的原因在增加?
在全国范围内，有多种食源性感染高峰出现在温暖的夏季．
环孢子虫这种微小的寄生虫会引起肠道感染，通过被粪便污染的食物或水传播，通常是进口蔬菜和水果，在6月初达到峰值。
细菌弯曲杆菌这是腹泻的常见原因，通常与未煮熟的肉有关;弧菌，与食用生的或未煮熟的贝类有关;沙门氏菌它会导致腹泻，与动物粪便有关;大肠杆菌是一种常见的大肠杆菌大肠杆菌，在7月中旬达到高峰。而寄生虫Cyptosporidium,细菌李斯特菌和细菌志贺氏杆菌八月中旬达到高峰。
其中许多感染会引起胃部不适，但也会导致严重腹泻、脱水、呕吐，甚至是脑膜炎和多器官衰竭等长期疾病。
在我们的研究中，我的同事和我也发现食品召回增加在夏季。
通常情况下，美国每个月约有70起食源性疾病爆发，其中约有两起导致食品召回。在夏季，每月暴发的数量可能超过100起，与召回相关的暴发数量每月上升到6起，占全国所有报告和调查暴发的比例从3%上升到6%。
个人的感染率也可以容易翻倍或三倍夏季的年平均值。
准确估计感染人数是非常具有挑战性的，因为绝大多数是食源性的疾病outbreaks-an估计80%的疾病和56%的住院治疗-由于检测不足而不能归因于已知的病原体，许多食源性疾病甚至没有报告给卫生当局．
人们应该担心哪种食物?
注意易腐食品，包括肉类、家禽、鱼类、乳制品和蛋类，以及任何标有需要冷藏的食品。一种食物在变得危险之前的温度是不同的，所以保持食品安全的最简单的规则是遵循食品标签和说明。
的疾病预防控制中心网站强调防止在家食物中毒的四个基本原则:清洁、分开、烹饪和冷藏。
它还提供了一些停电时的指导方针，首先是关闭冰箱和冰柜的门。一个满柜的冰柜能保证食物48小时的安全吗(半满24小时)不开门断电。如果你不开门，你的冰箱在没有电源的情况下可以安全保存食物长达4小时。”
美国疾病控制与预防中心建议，在断电或断电4小时后，冰箱里的大部分肉类、奶制品、剩菜和切好的水果和蔬菜都应该扔掉。
不幸的是，你无法看到、闻到或品尝到许多有害的病原体食源性疾病所以小心谨慎总比事后后悔强。经验法则:如果有疑问，就把它扔掉。
如果一个人因为食物生病了，最好的反应是什么?
如果你真的生病了，很难找出罪魁祸首。有害细菌可以从任何地方传播几个小时到几天让你生病。人们的反应方式不同，所以同样的食物可能不会让每个人都生病。
去看医生如果你觉得自己食物中毒了．去做检查，这样你的病例就会被报告。这有助于公共卫生当局更好地了解感染的程度。感染的全面程度通常被严重低估。
我建议你查查卫生部门的网站比如华盛顿州，以获取更多建议检查食物回收在炎热的月份。
