为什么你可以保存牛奶的时间比你想象的要长(为什么你应该这样做)
周围三分之一全球每年生产的食物有一半没有被吃掉。这种浪费通常发生在食物到达我们之前的供应链上。但是，那些因为食物已经变质，或者因为他们认为食物可能已经变质而扔掉食物的消费者，也要为很大一部分食物浪费负责。
所有粮食生产的结果是温室气体的排放．所以浪费食物不仅对你的口袋有害，也对环境有害。
最近,莫里森超市宣布将牛奶上的“食用日期”改为“食用前最好”。该公司表示，这样每年可以节省700万品脱的自有品牌牛奶。
根据英国慈善机构包装在英国，牛奶是家庭中第三大浪费食物(仅次于土豆和面包)，每年被丢弃的牛奶超过4.9亿品脱。因此，改变建议，鼓励人们多喝牛奶可能对地球有好处。但这一举措对消费者安全吗?简短的回答是肯定的。
首先，让我们看看条款“使用日期”和“最好在此之前”，它们都有很长的时间迷惑消费者．
“使用日期”是指制造商知道产品将保持安全的日期。这是基于科学分析这决定了产品可以储存多长时间才会有风险危险的微生物可能达到会造成伤害的水平。你会看到食物的食用日期，如果它们储存的时间过长，就会造成危险，比如熟肉和乳制品。
“最好在此之前”与产品的质量有关。这个日期告诉你，在食物尝起来不新鲜或质量下降之前，你可以保存多久(例如，在面包变得有点不新鲜之前，你可以保存多久)。但这并不意味着过了这个日期就不安全了。你可能会在罐头或冷冻食品等腌制产品上看到保质期，这些食品可以安全地保存很长时间。
牛奶呢?
你可能会认为牛奶应该被归入“饮用者”的范畴——毕竟它是一种乳制品。但实际上，由于一种名为巴氏消毒的过程，改为食用之前最好的食物对消费者来说是安全的。在巴氏灭菌法，牛奶加热短时间至高温。这可以杀死细菌，可以出现在原料奶并导致人类感染(通常称为“病原体”)。
虽然病原体在这个过程中被杀死了，但一些无害的微生物保持巴氏杀菌奶。因此，牛奶要低温储存(在冰箱里)，以减缓这些剩余微生物的生长。尽管如此，它们仍然会生长，正是这些无害细菌的生长导致牛奶变质。随着微生物的生长，它们产生酶来帮助它们分解牛奶，这导致牛奶凝结，并产生我们联想到的牛奶变质的气味。
值得注意的是，对于巴氏杀菌奶(我们需要非常清楚，这只适用于巴氏杀菌奶)，即使牛奶开始变质，也没有证据表明牛奶中生长的微生物会对你造成任何严重的伤害。如果你喝了大量变质的牛奶，你可能会发现自己一个肚子痛但没有证据表明变质的牛奶会导致感染或严重疾病。
最佳食用日期是制造商对牛奶在冰箱中保存时间的最佳估计，在你能通过嗅觉、味觉或两者检测到任何变质之前。每一批巴氏杀菌奶都是不同的，会有或多或少的这些无害细菌残留在其中，所以实际上，最佳饮用日期是对剩余细菌最多的牛奶何时会变质的估计。但是很多批次的牛奶在这段时间内是没有问题的——因此莫里森改变了建议。
嗅嗅的测试
莫里森建议使用“取样测试“看看牛奶是否可以安全饮用。这是明智的建议。如果没有发现变质的迹象，牛奶是可以安全饮用的。
如果你失去了嗅觉，或者不喜欢闻牛奶，就像泡茶一样倒一些牛奶到一杯沸水里。如果它凝结了，说明它开始转动了;如果能正常混合，就可以使用。
如果牛奶开始变质，你应该把它扔掉吗?如果你只是用它来喝酒，它的味道可能不会太好。但是开始变坏的牛奶可以安全地用作酪乳，酸奶或酸奶油在米饭布丁、煎饼和烤饼等食谱中，也可以用来制作奶酪酱汁。
显然，如果牛奶真的变质了(如果它完全分离，奶酪和粘稠)，就应该扔掉。
再说一次，这个建议只适用于巴氏杀菌奶。生牛奶仍然可能含有病原体，不应该在过期后食用。
此外，由于不同的食物天然含有不同种类的微生物，这一建议不能一概而论。在其他种类的食物中，病原体可以达到危险的水平，而没有任何真正可检测到的腐败证据。所以一般来说，建议是坚持使用截止日期。
但是说到巴氏杀菌牛奶，我们可以平衡有效期限与我们的常识，并减少影响食物地球上的浪费。
