营养监测和教育对于确保均衡的无麸质饮食至关重要

巴斯克地区UPV/ ehu大学的GLUTEN3S研究小组的一篇综述描述了在患有乳糜泻的成年人中发现的营养不平衡，他们遵循无麸质饮食。避免这些患者可能出现问题的关键是适当的监测和良好的营养教育，以确保饮食不仅无麸质，而且营养均衡。

乳糜泻是一种慢性小肠自身免疫性疾病，可导致绒毛萎缩的反应谷蛋白消耗和随之而来的营养吸收不良。唯一有效的治疗是永久地从一个人的饮食中去除所有的麸质，因为健康后果对于继续摄入这种蛋白质的患者来说，可能会非常严重(癌症、怀孕困难、贫血、糖尿病和骨质疏松等)。持续食用麸质也会导致各种不同的症状。

一般来说，注意饮食是一种健康的习惯，具有不可否认的积极影响，对于那些身体状况不允许他们吃某些食物的人来说也是如此。然而，除了安全，一个无谷蛋白饮食必须(像所有的饮食)也很平衡，以确保所有生理功能的正常工作。“一个均衡的饮食是基于食用所有食物的正确比例，”Aner Cardo解释说，他是巴斯克地区UPV/ ehu -大学药学院营养与健康硕士学位的学生，也是该综述的合著者。“这就是为什么对于不能吃某些谷物的人来说，确保均衡的饮食是如此困难，因为谷物是主要的食物类别。”

巴斯克地区UPV/ ehu大学的GLUTEN3S研究小组对乳糜泻患者的无麸质饮食中营养平衡的近期研究进行了详细的回顾。这篇综述构成了Aner Cardo毕业设计的基础，已发表在专注于营养和营养学的高影响力期刊《营养素》上。

根据审查结果，无麸质饮食的特点是摄入的复合碳水化合物和纤维较少，而脂肪(特别是饱和脂肪)和单糖较多。这种情况也部分与特定的无麸质产品的消费有关，这些产品在饮食过程中去除或替代麸质生产过程而且在很多乳糜泻患者的饮食中越来越重要，尤其是在患有乳糜泻的儿童中。关于微量营养素，综述中强调的最重要的缺陷与铁、钙、镁、维生素D和E有关，还有一些来自B组。这些营养物质对于乳糜泻中发病率较高的疾病，如糖尿病、贫血和骨质疏松症，是至关重要的。

尽管无谷蛋白饮食在不同文化中有所不同，但从审查的结果中可以得出有价值的结论，即为患有这种疾病的人提供具体的营养建议乳糜泻．的审查还强调需要监测这些患者，并为他们提供具体的营养培训，特别是在初步诊断后的几个月内。“对于这些患者来说，如果他们希望避免未来的并发症，恢复和维持肠道粘膜的健康是至关重要的。为此，他们必须学会通过多样化、均衡的饮食方式获取身体所需的营养饮食基于自然无谷蛋白食物，”Cardo说。