新的观点对饱和脂肪导致心脏病的观点提出了挑战
在科学中，有时一个新的视角可以颠覆我们对数据的解释，并需要范式的转变。
在这方面一直存在，而且还在继续存在着激烈的分歧营养科学是什么构成了健康的饮食习惯．一个关键的争议是饱和脂肪在健康和疾病中的作用。饱和脂肪会增加血胆固醇水平在心血管疾病患者中，血液胆固醇经常升高。
半个多世纪以来，人们一直认为饮食中的饱和脂肪会促进健康心脏病通过增加血液胆固醇。然而,一个新的模型解释了为什么所谓的“饮食-心脏假说”，它对膳食指南，可能是错误的。
今天发表的一篇新文章美国临床营养学杂志在美国，三位科学家提出了一个挑战饮食心脏假说的问题:为什么饱和脂肪会增加血液中的胆固醇?为什么这是危险的?毕竟，饱和脂肪自然存在于各种食物中，包括母乳。
“胆固醇对体内所有细胞来说都是一种至关重要的分子，”该研究的第一作者、挪威奥斯陆比约纳斯大学学院的副教授玛丽特Zinöcker解释道。“细胞被控制细胞功能的液膜包围，细胞依赖于吸收一定量胆固醇分子的能力，这样它们的膜就不会变得太硬或太液体。”
“该模型的基础是，当饱和脂肪取代多不饱和脂肪在饮食中，细胞膜需要的胆固醇更少，”她解释道。当摄入更多的多不饱和脂肪酸，包括omega-3和omega-6脂肪酸时，情况正好相反。“这是因为饮食中的多不饱和脂肪会进入我们的细胞膜，使它们更容易流动。这些细胞通过吸收从血液中吸收的胆固醇来调节细胞膜的流动性。根据研究人员提出的模型，这可以解释为什么当我们摄入更多多不饱和脂肪时，血液中的胆固醇水平会下降。
作者将该模型命名为对膳食脂质的同粘适应性(HADL)模型。
挪威卑尔根大学临床科学系的研究人员、合著者Simon N. Dankel说:“细胞需要根据环境的变化来调整它们的膜流动性，比如获取不同类型的脂肪。”
“这种现象被称为同粘适应，在微生物、脊椎动物和人类皮肤细胞中都有描述。我们认为这是人类生理学中的一个关键原则。我们的细胞通常能够根据饮食脂肪的变化调整自身的胆固醇含量。”
“营养研究通常关注身体发生了什么变化，但为什么某些东西，比如血液胆固醇会发生变化，这一问题也同样重要，”论文的合著者、挪威奥斯陆大学和奥斯陆大学医院营养学系的博士后Karianne Svendsen说。
这就是新的HADL模型发挥作用的地方，它提供了基于适应性人类生理学的解释。“从HADL模型的角度来看，我们找到了其中的逻辑解释细胞当饮食中的脂肪发生变化时，需要改变他们的胆固醇含量，从而改变血液中的胆固醇，”Zinöcker说。
“我们知道动脉粥样硬化和心脏病的原因是多因素的。通过这个模型，我们建议将饮食引起的血液胆固醇升高与导致心脏病的血液胆固醇升高脱钩。”
本文还讨论了心血管疾病患者ldl -胆固醇升高的其他原因，如低级别炎症和胰岛素抵抗。这表明，代谢紊乱引起的血液胆固醇升高必须与膳食饱和脂肪酸摄入量的重大变化引起的血液胆固醇升高分离开来。它还质疑通过在饮食中添加多不饱和脂肪酸来降低血液胆固醇的好处，并没有解决根本原因。
丹克尔说:“大量摄入饱和脂肪会导致心脏病的证据充其量是微弱的。”“整体数据是不一致的，没有说服力，更不用说缺乏生物学和进化论的逻辑解释了。”
此外，患有代谢障碍的人通常不会表现出预期的变化血胆固醇改变他们的脂肪摄入量，这表明他们失去了正常反应。”
“HADL模型所基于的研究和推理表明，膳食脂肪对血液中胆固醇这不是一种致病反应，而是完全正常的，甚至是对饮食变化的健康适应。”Zinocker总结道。
作者指出，尽管该模型是基于细胞机制的现有知识，但该模型仍需要验证。因此，作者敦促研究人员使用#HADLmodel来讨论HADL模型并测试该模型。
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