令人惊讶的是肉类的令人惊讶的原因与更长的寿命相关联：臭氧气体

高蛋白质饮食是有片刻的。在任何杂货店，您现在可以购买蛋白质碗，拿起午餐蛋白盒和坚果，或在蛋白质酒吧吃零食。

但是有证据表明限制你摄入的蛋白质——特别是减少肉类——对健康的衰老是很重要的。令人惊讶的原因是:它迫使组织产生硫化氢(H₂s），一种有毒的气体，如果吸入和闻起来像腐烂的鸡蛋，但促进身体内部的健康状况。

作为一名生理学研究者，我对H的奇怪作用一直很感兴趣₂S在体内。这不是一种任何人都想要的气体。它散发恶臭，是肠胃气胀的组成部分，而且它的毒性一直至少跟一次大灭绝有关．

然而，身体会自然地产生少量的它作为一种信号分子来充当化学信使。现在，我们开始了解饮食和H之间的联系₂年代生产。

增加寿命的饮食限制

在食物方面少可能更多。当科学家们将生物放在精心平衡但受限制的饮食中时，这些生物大大增加了健康的寿命。

这适用于酵母菌、果蝇、蠕虫和猴子．在老鼠中，这样的饮食减少患癌症的风险，增强免疫系统，改善认知功能。

但由于老化和长寿是复杂的过程，研究人员难以将机制放在工作中。最近的研究揭示了新的光线，并且很明显₂S起着至关重要的作用。

20世纪90年代以来的研究表明，减少某些含硫食物的摄入量氨基酸蛋白质的组成部分，可以增加大鼠的寿命大约30％。最近，涉及我和哈佛大学家领导的合作团队进行了一系列动物研究，其中我们限制了两种硫氨基酸 - 半胱氨酸和蛋氨酸的摄入 - 研究这有什么影响。

它导致了动物提高产量H.₂这引发了一系列有益的影响。其中包括新增的血管生成促进心血管健康，肝脏中氧化应激的更好抗性，与肝病有关。

但仍然可以看到人类是否会发生类似的效果。今年早些时候，在美国国家营养调查中使用来自Nhanes III的11,576名成人数据的研究，提供他们的证据．研究发现，减少这些含硫氨基酸的饮食摄入量与较低的心脏代谢风险因素有关，包括血液中胆固醇和葡萄糖的水平较低。心脏代谢危险因素与心脏病、中风和糖尿病有关。

少吃肉，活得更长？

这项研究的结果是，有充分的证据表明，限制含高硫氨基酸的食物的摄入量可以降低患糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险，促进健康的衰老。在北美，我们大多数人离实现这一目标还有很长的路要走。因为这些含硫氨基酸在肉类、乳制品和鸡蛋中含量丰富，而这些在我们的购物车中很重要，所以我们平均食用每日需求的2.5倍它们。

红肉的含硫氨基酸特别高，但鱼和家禽的白肉也含有很多(黑肉的含硫较少)。切换到植物蛋白质会有助于减少这种摄入量。

豆类，扁豆和豆类是硫氨基酸中也低的蛋白质的良好来源。但要小心：大豆蛋白，即豆腐等食物的基础，硫磺氨基酸令人惊讶地高。同时，像西兰花这样的蔬菜含有大量的硫，但不含氨基酸形式。

一个重要的警告是，硫氨基酸在生长中发挥重要作用，因此儿童不应采用它们的饮食。

h的其他角色₂S.

有毒气体可以帮助维持健康，这可能看起来很奇怪，但它可能反映了早期地球上生命的起源，当时大气中的硫磺气体比现在丰富得多。事实上，我们开始认识到基本H₂可能是S信号。例如，它还被证明可以减少炎症，为潜在的治疗打开了大门关节炎或潜在用作止痛药的新疗法．

关键在于传递H₂s在哪里需要安全。一些制药公司他们正在研究一种化合物，能在体内运输时将其结合，并在组织中以微小剂量释放出来。随着时间的推移，这些可以作为支持健康老龄化的预防措施。这将是有用的，因为低硫氨基的缺点酸饮食是人类令人难以置信的是坚持到这些计划长期。

在实验室中，我们可以控制实验饮食。在里面真实世界当他们不想做饭时，人们小吃或抓住汉堡。如果可以使输送机制可靠地且足够便宜，则可以获得增加组织H的健康效果₂没有决定人们吃的东西。

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