从阿比让到雅加达，这个城市如何重塑我们吃的东西
CC BY" width="800" height="529">
从垃圾食品到麦当劳化社会中，关于我们吃的最贬义言论通常与城市空间相关联。无论好坏，城市都被视为最终的十字路口食品，营养和流行病学过渡。
在全球北部或全球南，在许多饮食中发现的超加工产品和空卡路里可以用于触发肥胖，心血管疾病，糖尿病，高血压和饮食相关癌症，与我们的食物中不断增长的化学品存在。城市是商业消费的集线器，通过超市的食品产业化，许多进口国际商品都竞争地销售，并镜像全球沃尔马拉德趋势。
这个过程在全球北部出现在世界其他地区，西方出现的主要食品公司，所以它有时等同于饮食的西化。饮食的营养结构在任何地方都在以不同的速度朝着同一个方向转变。碳水化合物在能量摄入中的比例正在下降，脂类(脂肪)的比例正在增加，动物蛋白质正在取代植物来源的蛋白质，而工业加工产品的消费量却在飙升。
然而，吃不仅仅是消费。人们的饮食习惯不仅受到全球趋势的影响，还受到他们的表现形式、空间和当地根源的影响。
社会人类学调查涉及细尺监测的重点是人们吃的东西，他们如何组织自己，以及他们所说的，想到它。饮食不仅仅是一种食物进口活动，即使对于最脆弱的活动而言 - 它也是关于乐趣，与他人互动，与环境锻造关系，同时构建和塑造个人和集体身份。
城市居民应对矛盾的禁令
城市居民不断地争夺众多经常矛盾的关于食品的矛盾监管标准。例如，在墨西哥，由于矛盾的食物禁令，目前正在与世界禁令的双重束缚 - 它具有世界上肥胖的最高率之一，然而它一直在推动该国的街头食物由教科文组织认可作为人类无形文化遗产的一部分。
尽管如此，更深入的样子揭示了营养标准可以在不同的社会环境中以不同的方式解释，并且人们根据他们的个人食品情况导航营养与遗产之间的固有矛盾。
全球南南链
非洲、拉丁美洲和亚洲的城市目前正处于发展国际超市和快餐连锁店的阵痛之中。虽然河内的第一家超市直到1998年才开业，但现在已经有几十家了，其中包括一家拥有近150家店铺的购物中心。它于2015年开业，属于韩国永旺(Aeon)零售连锁店。
饥狮是南非一家借鉴肯德基模式的快餐连锁店，创立于1997年，目前经营着近200家餐厅。它是由Shoprite控股公司(总部也设在南非)拥有的，该公司是非洲最大的食品零售商，拥有近3000家门店。但这些城市食物系统正在发生的转变远远超出了这种工业化趋势。
崛起的新美食
在大城市，新的做法和烹饪方法不断被发明出来，这与主要经济经营者的策略相去甚远。在雅加达(印度尼西亚),乡下来- 字面上“村庄” - 贫困社区统治的贫困社区。他们是群体的恒定运动和混合，往往是农村地区最近的移民。由于缺乏设备，空间和时间，许多居民在家里没有烹饪。
在这些街区，梦魇洒起来，一种自助式公共厨房，人们带上自己的餐具并受益于灵活的付款条件。他们帮助维护被视为传统和国内食品风格的内容，同时促进社区粮食社交性。
因此，国内和商业领域，公共场所与私人空间之间的界限，因此食品分析规模必须在住房块和社区方面更加专注于家庭。
以城市为中心的美食的发明
受欢迎的餐饮是烹饪创新的沃土，不同监管标准之间的权衡出现并结合在一起。通常起源于工薪阶层家庭的新菜式经常受到中产阶级的欢迎，有时甚至成为整个城市甚至整个国家的身份标志。attiéké-garba.举例说明了巴特詹，科特迪瓦的这种趋势。
这道受欢迎的菜肴来自于对年轻人友好的餐馆Garbadromes.- 位于大学附近。最初发明了反对被视为非洲的防腐标准。在这里，餐馆通过进食来炫耀城市和象征的身份加巴，一种由attiéké.（木薯蒸丸子）并点缀着炸盐渍金枪鱼。这顿饭理想地提供“湿” - 通过连续的饼干煎炸油煎。
尽管定期索赔加巴是象牙海岸的垃圾食品，特别是因为指控的不卫生性质和菜肴它提供的网点在美国，它仍然是受欢迎的餐馆的最爱。
它最初是由来自尼日尔的移民出售的，他们被吸引到充满活力的科特迪瓦首都，然后被学生们收养。现在它被看作是Abidjan甚至是Ivorian身份身份。
在瓦加杜古（布基纳法索），babenda——原本是莫西族特有的农村菜，在整个城市逐渐成为一种身份菜，但它的发展轨迹与莫西族不同加巴。
稀糖季节，这是一个由小米剩菜制成的粥，结合了雨季发作的叶茂蔬菜。现在提供使用碎玉米或碎稻而不是Mill的增强型变体，这些碎片在城市中容易获得，并被云母以外的族裔群体人们享受。
有些菜肴淡化而其他人则发明
促进非洲，拉丁美洲和亚洲城市的创造力及其发明新食物的能力可以产生反对的观点，以至于更加重视这些城市和全球性化的国际市场和资本依赖。
虽然这两种趋势可以被视为彼此的反对，但它们实际上是有利的。正如传统的菜肴消失，新的菜肴不断发明。
全球化的文化和食品实践显然是全球南方的城市，但这并不只是反映当地食品系统的侵蚀。
正在传播全球产品，但可以在不同的城市和不同社会环境中的城市中以不同的方式使用。例如，在印度，Maggi方便面通过虚构的“Maggi Mother”的性格在中产阶级户口突出。她的存在允许消费者克服社会内疚关于采用这种节省的选择，否则可能被视为培育（和真正）爱母亲的角色的超越。
这些局部适应和重新诠释过程已经分析了标志性案例披萨。
系统共存
与城市化有关的粮食系统的变化不能简单地解释为从国内和手工系统向工业系统的转变。
这些系统都是共存和重叠的，同时提供资源满足多种需求食物迅速增长的城市的挑战。这些资源提供了克服困难和不确定性的工具“想象力和循环”。这款宝库不能依靠外部技术解决方案，而不是依靠外部技术解决方案，可以利用促进有利于社会和经济正义的实践和标准文化差异的和平共存，健康和环境。
进一步探索
用户评论