研究人员发现饮食与癌症风险之间的分子联系
一组国际研究人员已经确定了肉与乳制品饮食之间的直接分子联系，以及血液中抗体的发展，增加了癌症的机会。这种联系可能解释了那些食用大量乳制品和红肉的人的癌症的高发病率，类似于高胆固醇与心脏病风险增加之间的联系。
这项研究由特拉维夫大学乔治·S·S·乔治·S·Wise Life Sciences的Shmunis生物医学与癌症研究学院的细胞研究与免疫学系的Vered Padler-Karavani博士领导。该研究的结果于2020年9月23日在BMC医学。
NEU5GC是在哺乳动物组织中发现的糖分子，而不是在家禽或鱼类中。人类在婴儿期开发对NEU5GC的抗体，当时它们首次接触乳制品和肉类产品。虽然知道这些抗体会增加癌症，尤其是结直肠癌，抗体与肉类和乳制品消耗之间未发现直接联系。
在这项研究中，研究人员使用了来自法国进行的广泛国家营养调查的Nutrinet-Santé样品。萨拉姆·巴希尔（Salam Bashir），博士学位Padler-Karavani博士的学生，以及其他团队成员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉食中的Neu5GC糖量，并计算了19,621名18岁及以上的成年人的Neu5GC摄入量食物的摄入量在几天内在线。
然后，研究小组取样了120名参与者的代表性样本，并测试了其血液中抗Neu5GC抗体的水平。
根据这些发现以及法国各种食品中Neu5GC糖的量化，Padler-Karavani博士和她的团队创建了一个称为GCEGIC指数的指数。该指数对食物的过度消耗会导致抗体增加，并可能导致癌症风险增加。
帕德勒·卡拉瓦尼（Padler-Karavani）博士说：“我们发现，红肉和奶酪的Neu5GC高消耗与增加癌症风险的抗体的开发之间存在显着相关性。”“多年来，一直在努力找到这种联系，但没有人这样做。在这里，由于用于测量血液中的抗体和抗体的准确性，我们第一次能够找到分子链接。法国饮食问卷的详细数据。”
帕德勒·卡拉瓦尼（Padler-Karavani）博士补充说，这种方法的组合使研究人员能够预测那些吃大量红肉和奶酪的人会发展高水平，并且种类繁多抗体，因此可能面临癌症的风险更高，尤其是结直肠癌，但其他癌症也是如此。
