素食主义者来了!是什么激发了人们对植物性饮食的兴趣?
在植物香肠的兴起和“流血”的素食汉堡，素食主义者在超市,迪士尼增加了数百种素食产品在其主题公园的菜单上，素食主义上了新闻。更不用说那个女人了试图起诉她的邻居因为他们烤肉的方式。对于一个曾经被认为是平静和潜在贫血的群体，素食主义者肯定已经制造了很多噪音。
谁是“新素食主义者”，他们崛起的背后是什么?
起源的故事
“纯素食主义者”这个词是1944年由英国的一群人创造出来的，用来描述不吃肉、鱼、奶制品和鸡蛋的饮食。1988年，英国素食协会确定了素食主义的定义，将其描述为:“……一种生活方式，力求尽可能地排除所有形式的剥削和虐待，动物的食物，衣服或任何其他目的。”
多年来，素食主义的追随者相对较少，如果没有遭到彻底的敌意，也基本上被视为一种边缘运动。
在他2000年的书中，厨房的秘密波登(Anthony Bourdain)直言不讳地说:“素食主义者，以及他们真主党(hezbollah)式的分裂派系——素食主义者，对任何一个有价值的厨师来说，都是一种持久的刺激。对我来说，没有小牛肉高汤、猪油、香肠、器官肉、半乳糖，甚至臭奶酪的生活是不值得过的。”
波登绝不是唯一一个对纯素食主义者持这种观点的人。分析2007年，英国全国性报纸刊登了这些故事使用“纯素食主义者”、“纯素食主义者”或“纯素食主义”等词的文章发现，74%的文章对纯素食主义进行了负面描述——将纯素食主义者描述为充满敌意、过度敏感或荒谬可笑。
尽管最初的名声不好，但人们对纯素食主义的兴趣一直在增长，尤其是在过去的十年里。谷歌Trends的数据表明，自2012年以来，谷歌搜索“纯素”的相对频率大约翻了两番。
许多著名的公众人物，如莫比、安吉拉·戴维斯、比尔·克林顿和艾伦·德杰尼勒斯，都引起了人们对纯素食主义的关注。同时，数量众多研究而且报告讨论了肉类消费与健康和环境结果之间的联系。
媒体机构，例如《卫报》，美国全国广播公司,《纽约时报》报道过工厂化农场虐待动物的故事。此外，流行电影如Okja，讲述了一个小女孩和她的猪一样的好朋友的故事让人们转向植物性饮食．
具有挑战性的刻板印象
随着纯素食主义变得越来越突出，一些人正在挑战传统观念，特别是人们需要吃动物产品来保持强壮和健康的想法。
在2018年的电影节上巡演，并于8月进入澳大利亚主流电影院，游戏规则改变者这部电影混合了戏剧性的镜头、科学研究和名人魅力。
《改变游戏规则的人》由詹姆斯·卡梅隆、阿诺德·施瓦辛格、成龙、刘易斯·汉密尔顿、诺瓦克·德约科维奇和克里斯·保罗等人组成的执行团队制作，自称是“一部关于肉类、蛋白质和力量的革命性纪录片”，并挑战了传统的饮食方式人们对纯素食者的刻板印象是软弱的．
影片讲述了格斗教练和终极格斗冠军赛选手詹姆斯·威尔克斯他在世界各地旅行时遇到了世界冲浪冠军这样的人蒂雅布兰科他曾8次获得美国自行车全国冠军Dotsie博士伦，和强人帕特里克Baboumian．我和哈佛大学的营养学教授坐下来，沃尔特·威利特博士，威尔克斯讨论了植物性饮食的好处。
动机和地点
尽管素食主义者的动机通常是出于对动物福利、动物权利、健康和环境可持续性在美国，个人往往比其他人更强调特定的动机。
厨师和活动家科比特里曾就素食主义的健康和食物公正方面撰写过大量文章和演讲。青年气候活动家葛丽塔浙出于环境原因，我开始吃纯素食。的森林绿流浪者足球俱乐部2015年，出于对动物福利和环境可持续性的考虑，他们将体育场的食物改为100%纯素。
其他常见的动机有宗教和精神信仰，遵守社会规范的偏好味觉、嗅觉和质地植物性食品，以及对主流产业的明确排斥像对待商品一样对待动物．
东西方相遇
虽然素食主义经常通过西方文化的镜头来讨论，但一些东方哲学，如印度教、耆那教、佛教和道教支持植物性饮食．印度教,大多数印度人都在练习，有一个植物性饮食的历史绵延数千年。
然而在许多西方国家，纯素食者可能是消极刻板印象否则将面临社会异化在美国，其他文化中人们对植物性饮食的反应明显不同。
例如，在印度，今天的食物等级制度把植物性饮食排在首位因为它与更高的地位有关。宰杀动物与吃肉是有一定联系的卑鄙身体和精神上的污染．
同样，在中国，许多人认为植物性饮食是饮食的核心健康:身体、心理和精神上的健康．2016年，中国政府发布了更新膳食指南鼓励其13亿多人口从现在到2030年将肉类消费量减少50%，主要是出于与健康有关的原因。
然而，其他文化对纯素食主义的反应并不总是积极的。日本媒体对素食游客和当地人如何在一个国家保持他们的饮食表示担忧。吃肉上瘾"．
未来是以植物为基础的吗?
今天，传统上以肉类为基础的饮食的国家，如德国、法国、意大利、西班牙和南非，在全球饮食中所占的份额排名前十素食产品推出．
植物性饮食和生活方式的采用预计将继续增加。例如，意大利人认为自己是素食主义者从2016年到2018年几乎翻了一番以及英国素食主义者的数量2014年至2018年间翻了两番．
2017年，全球植物蛋白市场价值105亿美元(156.5亿澳元)，预计到2025年，这一数字将增加到163亿美元(243亿澳元)。
在未来，我们可以期待从那些选择不消费动物产品的人那里看到和听到更多。
