研究人员警告:垃圾食品可能是导致食物过敏流行的罪魁祸首

在第52届欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学会年会上，专家们今天公布了一项研究结果，该研究表明，垃圾食品中大量存在的高水平晚期糖基化终产物(AGEs)与儿童食物过敏有关。

那不勒斯大学费德里科二世的研究人员观察了三组人孩子们年龄6-12岁(共61名):有食物过敏者，呼吸道过敏者，健康对照者。该研究揭示了晚期糖基化终产物(AGEs)皮下水平与垃圾食品消费之间的显著相关性，此外，食物过敏儿童的AGEs皮下水平高于呼吸道过敏或完全没有过敏的儿童。此外，研究小组还发现了与AGEs在确定食物过敏中引起的作用机制有关的令人信服的证据。

AGEs是一种蛋白质或脂质，在接触糖后会发生糖化，在垃圾食品中含量很高，这些垃圾食品来自糖、加工食品、微波食品和烤或烧烤肉类。众所周知，AGEs在不同的氧化性疾病的发展和进展中起着作用，包括糖尿病、动脉粥样硬化(斑块在动脉内积聚)和神经系统疾病，但这是第一次发现AGEs和食物过敏之间的联系。

虽然缺乏全球食物过敏患病率的确切统计数据，但越来越多的证据表明发病率正在上升，特别是在幼儿中，据报道，一些国家的患病率高达10%。同样,在最近几十年高度加工食品(已知含有较高水平的AGEs)的消费量急剧增加，据报道，在欧洲国家，高度加工食品占每日总能量摄入量的50%。

在评论这项研究时，首席研究员罗伯托·伯尼·卡纳尼说:

“到目前为止，现有的食物假说和模型过敏并不能充分解释在过去几年里观察到的AGEs的急剧增加——因此饮食中的AGEs可能是缺失的一环。我们的研究当然支持这一假设，我们现在需要进一步的研究来证实它。如果这一联系得到证实，各国政府就有理由加强公共卫生干预措施来限制垃圾食品儿童的消耗。”

欧洲过敏和呼吸道疾病患者协会联合会(EFA)政策和传播主任Isabel Proaño补充道:

“这些新发现表明，仍有许多环境和饮食问题影响着我们的健康和幸福。卫生保健专业人员和患者没有掌握所有重要信息来面对这种严重影响他们生活质量的疾病，工业化的食品加工和标签缺口也无助于他们。我们呼吁公共卫生当局能够更好地预防和护理食物过敏．"

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