替代蛋白质刺激了投资者的胃口
细胞培养肉、植物鹅肝酱、海藻奶和海藻鱼子酱只是市场上越来越复杂的蛋白质替代品的一部分，它们也勾起了投资者的胃口。
据新兴行业的先驱称，仅去年一年，就有数十家公司成立，其中许多正吸引着大投资者。
“每个寻找资金的公司都有两三个投资者。我在硅谷从未见过这种情况，”善良地球(Kind Earth)初创公司创始人、国际替代蛋白质联盟(International Alliance for Alternative Protein)主席奥利维亚·福克斯·卡巴内(Olivia Fox Cabane)说。
Fox Cabane说她需要每隔一周更新一次她的清单，并比较了替代方案的活力蛋白质当社交网络开始垄断人们的注意力时，市场就开始关注社交网络。
除了加利福尼亚，早期的创新者都在荷兰，荷兰是肉和其他动物产品替代品，在以色列。
据本周在德克萨斯州奥斯汀举行的西南偏南节(South by Southwest Festival)的参与者说，消费者需求推动了市场对肉类替代品的兴趣。该节认为自己走在了新趋势的最前沿。
投资集团新作物资本(New Crop Capital)的风险合伙人丹·阿尔特舒勒·马雷克(Dan Altschuler Malek)表示，新技术已经为更广泛的公众改进了替代蛋白质产品。
“自60年代末、70年代初以来，纯素食品已经存在了几十年。起初，它是为那些愿意做出牺牲的有道德的消费者准备的。”
“我们不得不等到90年代，它才变得更受欢迎。但现在已经是第三代了，有了新技术，消费者不必再牺牲味道了:人们只是因为它好而喜欢它，而不是因为它是基于植物的。”
对于投资者来说，品味一直是决定是否支持一款产品的最大因素。Altschuler Malek说，价格排在第二位。
五年内成为主流?
为了确保它们不会被抛在一边，大多数主要的农业综合企业集团已经开始投资新的蛋白质。
就连美国第二大肉类生产商、世界上最大的美国牛肉出口商泰森食品公司也加入了这场争斗。
Impossible Foods是包括加州竞争对手Beyond Meat在内的几家开发植物性或实验室培育的肉类替代品的公司之一，这些替代品声称提供的产品相当于或优于动物保护。
该公司使用小麦蛋白、土豆蛋白和椰子油，以及名为血红素的“特殊成分”。血红素含有动物蛋白中的血红蛋白元素，但是从大豆中提取的。
仍有许多进展要做，包括发展物流以大规模提供这些产品，以及提供其他常用肉制品的替代品。
例如，Altschuler Malek希望能够出售素食“猪排”。
他说，一种新的以番茄为基础的红金枪鱼肉替代品与日本寿司中使用的“真正的东西”具有相同的质地和味道。
他认为，五年后，这些新食品将不再被视为替代品，而是“每家冰箱里”都能找到的常态。
大多数肉类替代品主要由大豆、豌豆、鹰嘴豆和小麦面筋制成，但藻类和蘑菇也显示出了前景。
昆虫虽然受到一些初创公司的青睐，但在奥斯汀的投资者中并不受欢迎。
除了卫生法规的问题外，普通消费者要想对任何有六条腿的东西产生兴趣，将是相当大的飞跃。
Big Idea Ventures的董事总经理安德鲁·艾夫(Andrew Ive)说，以昆虫为基础的蛋白质“可能在世界上的某些地方更容易被接受，但我不认为普通西方消费者会集体购买这种产品。”
进一步探索
©2019 AFP
