研究显示，闲置、未经清洁的运奶车不会影响生奶的质量

俄勒冈州立大学(Oregon State University)的一项新研究表明，当油罐车在装载之间空坐数小时、不清洗时，生牛奶的质量不会受到影响。

一项新的研究结果发表在乳品科学杂志可以为美国食品和药物管理局提供指导，因为他们正在审查A级巴氏奶条例，Lisbeth Goddik教授说，她是俄勒冈州立大学农业科学学院的乳制品加工推广服务专家。

该条例是由美国食品和药物管理局为规范A级食品的生产、加工和包装而制定的一套最低标准和要求牛奶-允许牛奶罐车在强制清洗前重复使用24小时，但没有规定在两次装载之间罐车可以清空的时间长度。

俄勒冈州立大学的研究人员多年来一直在研究生奶质量和商业牛奶供应链。2015年，他们发表了一项研究的结果，该研究表明，被称为“就地清洁”的远距离牛奶运输的卫生做法和政策，减轻了对生奶质量的任何可测量的影响。

在最新的研究中，俄勒冈州立大学的Goddik，微生物学家Joy Waite-Cusic和研究生Eva Kuhn关注了空闲时间。这项研究由乳制品管理公司资助。

戈迪克说:“这些卡车每天最多出动10次，在装载之间经常是空着的。一旦生牛奶被清空，周围的空气就会进入罐内，卡车立即开始升温。”“我们认为这些卡车内部的表面会有细菌聚集。”

所有的牛奶都是安全的，因为它是经过巴氏消毒的。本研究还表明，目前的储存和清洁措施足以保证质量。巴氏杀菌法可以消除细菌，但是一些在巴氏杀菌过程中存活下来的酶会影响牛奶的质量。

“例如，这会产生味道不好的牛奶，”韦特-库西克说。

研究人员用5加仑的牛奶罐进行了一项试点研究，复制了“最坏的运输场景”——在运输期间，牛奶罐在很长一段时间内都是空的，而且很脏，尤其是在温暖的天气里。他们收集并测试了牛奶样本，以测量与生奶质量有关的细菌水平。试验结果表明，延长闲置时间间隔可能导致原料奶质量下降。

他们扩大了研究规模，与太平洋西北地区一家大型乳制品合作社合作，跟踪一艘商业油轮，最初从一个已知原料牛奶质量较差的农场运牛奶。然后，油罐车闲置着，没有清洗，直到从一个以拥有优质生奶而闻名的农场收集牛奶。

这项研究的重点是调查高质量的原料奶第二批货物在未经清洁的油罐车装运后受到污染。库恩从每个农场的散装罐中收集牛奶样本油轮在卸货之前。商业研究中的样本显示，延长6小时或更短的空闲时间(美国的行业标准)并没有明显影响牛奶质量。

“目前的行业卫生战略正在发挥作用，”韦特-库西克说。

基于他们的发现，Kuhn、Goddik和wate - cusic的团队还在《美国科学》杂志上发表了第二项研究乳品科学杂志对美国西部整个牛奶运输行业的卫生实践进行了研究，发现手工清洁程序似乎是运输实践中的一个主要弱点。

Goddik说:“自动化的清洁程序是有效的，但每次有人参与时，事情并不总是按照应该的方向发展。”“我们观察到，有些工人打扫得不如其他人好。这需要更多的关注。”

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