关于反式脂肪你需要知道的一切

在首次建议使用部分氢化油近12年后，联邦政府宣布打算禁止在加拿大销售的所有食品中使用部分氢化油。

部分氢化油是反式脂肪的主要来源，反式脂肪会提高“坏”胆固醇的水平，降低“好”胆固醇的水平。

为了了解更多，我们采访了健康研究方法、证据和影响系的营养师、营养流行病学家和助理教授拉塞尔·德·索萨。他说，一克一克，其他脂肪似乎没有影响心脏病和反式脂肪一样多。

什么是部分氢化油?

部分氢化油是在高温高压下用氢处理制成半固态的液态油。这种新产品的特性类似于饱和脂肪，可用于烘烤和烹饪食物行业。

什么是反式脂肪?

脂肪要么是饱和的，要么是不饱和的，这是描述它们化学结构的一种方式。

饱和脂肪是固态的室温就像一块黄油。不饱和脂肪在室温下是液态的，比如菜籽油．反式脂肪在室温下是半固态的，因为它的一个(或多个)化学键处于“反式”位置而不是“顺式”位置。

反式脂肪有两种:天然的和人造的。人造反式脂肪一开始是植物油，在室温下是液体。

为了制造反式脂肪，普通的植物油，如菜籽油，在高温下用氢处理硬化高温和压力。这种化学反应将液体转化为半固体或固体，表现得像饱和脂肪，可用于烘烤和烹饪食品行业．

在什么样的食物中可以找到它?

人造反式脂肪正在被淘汰。你仍然可以在一些人造黄油，微波炉爆米花，油炸和烘焙的零食中找到它们。

天然的反式脂肪，我们吃的量很少，来自于吃牛肉(或乳制品)、羊肉和鹿;在这些被称为反刍动物的动物体内，生活在胃中的细菌会产生少量的反式脂肪。

它对人类健康有什么影响?

反式脂肪提高坏胆固醇降低有益胆固醇水平;饱和脂肪通常会同时提高坏胆固醇和好胆固醇的水平。

与饱和脂肪相比，反式脂肪还会增加体内炎症，对动脉细胞有害。

在动物实验中，反式脂肪与体重增加有关，尤其是腹部脂肪，而且可能会阻碍胰岛素将血糖(葡萄糖)驱动到需要的地方的能力。

禁令真的会对加拿大人的心脏健康产生影响吗?

我是这么认为的，因为我们和其他人已经证明，即使是少量的反式脂肪(2%的能量)也会使你患心脏病的风险增加30%。

相对而言，没有其他脂肪对心脏病的影响如此之大。

这项禁令将有助于确保那些没有营养标签的产品(比如你在面包店买的一些食品和油炸食品)不含反式脂肪。

很难知道你从这些产品中摄入了多少反式脂肪，所以知道我们已经没有反式脂肪了是件好事。

由于自愿减少反式脂肪的计划，大多数反式脂肪在加拿大的供应量相当低(超过97%的曾经含有这些脂肪的产品不再含有它们——所以这个行业在这方面真的很有帮助)。大多数人造黄油已经多年不含反式脂肪了，许多人造黄油都是健康脂肪的重要来源。

为什么这样的决定看起来很有意义却要花这么长时间呢?

许多产品在20世纪70年代和80年代进行了重新配方，以去除饱和脂肪。当时，许多营养科学家和政策制定者都认为部分氢化油对你更好，因为它们是由植物油制成的，因此不饱和。许多公司为了宣称“植物油”对健康有益，完全改变了他们的产品配方。

反式脂肪还具有更便宜和更长的保质期的好处。因此，它们对工业产生了吸引力，我们这些吃过这些食物的人也习惯了这种味道。为了回到没有反式脂肪在美国，企业必须推出消费者同样喜欢的产品，同时保持成本合理。我怀疑是这种平衡行为造成了拖延。