2017年2月16日

披萨、汉堡之类的食物:一顿高脂肪的食物会破坏新陈代谢

德国糖尿病中心

全球超重和肥胖人群以及2型糖尿病患者的增多往往与饱和脂肪的摄入有关。德国糖尿病中心(Deutsches Diabetes- zentrum, DDZ)和慕尼黑Helmholtz中心(HMGU)的科学家发现，即使一次性摄入大量棕榈油，也会降低身体对胰岛素的敏感性，导致脂肪沉积增加，并改变肝脏的能量代谢。这项研究的结果提供了有关肝脏代谢的早期变化的信息，从长期来看，这些变化会导致超重者和2型糖尿病患者患脂肪肝。

在本期的临床调查杂志在德国糖尿病中心(German Diabetes Center)与慕尼黑亥姆霍兹中心(Helmholtz Center)以及来自葡萄牙的同事合作的研究中，DZD的研究人员发表了一项针对健康苗条男性的科学调查，他们在对照实验中随机给这些男性一杯有味道的棕榈油饮料或一杯清水。这种棕榈油饮料所含的饱和脂肪相当于两个加培根的芝士汉堡和一大块薯条或两个萨拉米披萨。科学家们发现，这一顿高脂肪餐就足以降低胰岛素的作用，例如引起胰岛素抵抗和增加肝脏的脂肪含量。此外，肝脏的能量平衡也发生了变化。观察到的代谢变化与在2型糖尿病或非酒精类患者中观察到的变化相似脂肪肝(NAFLD)。NAFLD是最常见的肝脏疾病在工业化国家与肥胖有关，即所谓的“代谢综合征”，与患2型糖尿病的风险增加有关。此外，晚期NAFLD可导致严重的肝损伤。

DDZ和德国糖尿病研究中心(Deutsches Zentrum für Diabetesforschung, DZD)的董事总经理兼主席、科学家Michael Roden博士解释说:“令人惊讶的是，单剂量的棕榈油对健康人士的肝脏有如此迅速和直接的影响，而且所添加的脂肪量已经触发了胰岛素抵抗。”“我们研究的一个特别之处在于，我们监测了肝脏代谢主要采用非侵入性技术，如磁共振光谱学。这让我们可以追踪糖和脂肪的储存以及能量代谢线粒体(细胞的发电厂)。”多亏了新的调查方法，科学家们能够证实摄入棕榈油影响肌肉、肝脏和脂肪组织的代谢活动。诱导的胰岛素抵抗导致肝脏中新形成的糖增加，同时骨骼肌对糖的吸收减少——这是一种使2型糖尿病及其前期患者血糖水平升高的机制。此外，脂肪组织的胰岛素抵抗导致更多的脂肪释放到血液中，这反过来又继续促进胰岛素抵抗．脂肪的增加导致线粒体的工作量增加，这可能会使这些细胞动力装置长期超负荷运转，导致心肌梗死的出现肝疾病。