科学家发现了一种使牛奶巧克力具有黑巧克力健康益处的方法
黑巧克力是饮食中抗氧化剂的来源，但许多消费者不喜欢它的苦味。牛奶巧克力的味道对更多的消费者更有吸引力，但它没有黑巧克力那样的抗氧化剂属性。在最近的一次食品科学杂志在研究中，研究人员发现了一种使用花生皮提取物制作牛奶巧克力的方法，在不影响口感的情况下，它的营养价值甚至比黑巧克力还要高。
北卡罗来纳州立大学食品、生物加工和营养科学系的研究人员从花生皮中提取酚类化合物花生生产麦芽糖糊精是一种可食用的碳水化合物，味道微甜，来自土豆、大米或小麦等淀粉类食物。麦芽糖糊精粉被加入牛奶巧克力．
消费者对80名受试者进行了测试，他们比较了含有花生提取物的牛奶巧克力和不含花生提取物的牛奶巧克力的样品，结果显示强化巧克力和未加花生提取物的牛奶巧克力一样受欢迎。这些试验还表明，检测花生皮提取物存在的阈值高于加强牛奶巧克力所需的抗氧化水平黑巧克力．
因为花生皮是废品对于花生工业的漂白过程，作者说，包括这些提取物将允许一个增值的使用废弃的皮。
首席作者Lisa L. Dean解释说:“如果应用到商业产品中，花生皮提取物将使消费者享受到味道温和的产品，并接触到已被证明对健康有益的化合物。”
研究人员指出，花生的致敏性尚未被调查，但这项工作正在进行中。
进一步探索
更多信息:L.L. Dean等人。花生皮提取物强化巧克力的负面风味属性最小化和消费者接受度评估食品科学杂志(2016)。DOI: 10.1111 / 1750 - 3841.13533
期刊信息:
食品科学杂志
所提供的食品技术专家协会
引用科学家发现牛奶巧克力对黑巧克力健康有益的方法(2016年10月28日)，检索自2022年6月2日//www.pyrotek-europe.com/news/2016-10-scientists-chocolate-dark-health-benefits.html
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