“第五种味道”鲜味可能对健康有益

据开放式学期刊发表的研究，番荔枝味道可能在健康中具有重要和有益的作用味道。该杂志的特别系列文章《味觉科学》(The Science of Taste)还发现，可以改变口味的“厚味”物质可以改善低脂食品的味道。

Guest Editor Ole Moursen是南丹麦大学的生物物理学教授说：“一般来说，我们对此的理解味道不如我们对其他人类感官的了解。对我们对食物感觉感知的理解和描述需要从许多不同的科学学科的投入。

“除了自然和生命科学，人类科学，社会科学以及艺术之外，每个人都有助于他们对我们所谓的”味道“的看法。对于这个特别系列，我们将研究人员从一系列不同旨在提供我们目前对品味的理解的复合马赛克的学科。“

尽管谷胱氨酸钠（MSG）是一种不健康的食物，但来自东北大学牙科研究生院的研究人员表明，日本的味道鲜明，番木斯对健康有重要，尤其是老年人。

在一项有44人参与的小型研究中老年病人研究人员发现，一些老年患者失去了鲜味感觉，所有被研究的患者都抱怨食欲减退、体重减轻，导致整体健康状况不佳。据报道，鲜味受体也存在于肠道中，这表明鲜的味道在肠道中营养感觉和调制消化中的感觉功能，这对于维持健康的日常生活是重要的。

研究人员表示，老年患者所患的疾病和药物副作用可能会导致味觉障碍和唾液分泌减少。他们还发现，改善唾液流动的治疗对患者的身体健康有好处。味觉感觉还能帮助那些对鲜味敏感度降低的病人。

在一个单独的评论中，日本梅梅西信息中心的Kumiko Ninomiya讨论了梅米的发现和全球识别的百年延迟作为基本品味。Ninomiya探讨了欧洲和日本烹饪文化的差异，突出了日本和西方汤股不同口味型材的厨师和研究人员最近的合作研究，并解释了为什么夏美更容易被日本人接受。但她说，最近关于不同国家的烹饪方法和各种类型的富含番美洲富含品的交流，促进了一种新的烹饪科学方法，可以带来更健康和品味的解决方案。

在大蒜，洋葱和扇贝中发现的“Kokumi”物质是众所周知，尽管没有味道本身，但仍然已知在与其他口味相结合时增强基本品味。在29人的一项研究中发表味道研究人员表明，添加了Kokumi物质的添加显着增强了厚厚的脂肪花生酱中的浓郁浓度，余味和油性。这表明Kokumi物质可以提高低脂肪食品的味道。

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