干燥焙烧可以帮助触发花生过敏

干烤花生更容易引发过敏比生花生花生,表明一项牛津大学的研究涉及到老鼠。

研究人员说,具体的化学变化引起的高温干燥焙烧过程的被人体的免疫系统承认,“启动”身体引发过敏免疫反应下次看到任何花生。

结果可以解释的差异对花生过敏的人数在西方世界与东亚人群相比,研究人员说。在西方,烤和干燥烤花生很常见,有更多的人吗花生过敏比在东部,花生更经常生吃、水煮或炒。与其他食物过敏的人没有这样的区别。

这项研究发表在变态反应与临床免疫学杂志》上和由国家卫生研究所(NIHR)牛津大学生物医学研究中心、美国国家卫生研究院和瑞士国家科学基金会。bob88体育平台登录

研究人员从干烤花生和纯化蛋白质生花生。他们介绍了花生蛋白质的老鼠在三种不同的方式-注射在皮肤下,破皮应用,介绍了直接进入胃。小鼠的免疫反应,进一步提取花生后测定。

最初的老鼠暴露在干烤花生花生大大增加产生免疫反应,而老鼠被暴露于生花生蛋白质。类型的免疫反应是过敏反应的特征。

昆汀Sattentau教授带领研究邓恩病理学牛津大学的学院,说:“这是第一次,据我们所知,一个潜在的触发直接显示对花生过敏。”

之前的研究表明,焙烧修改花生蛋白质导致改变免疫系统识别,但是他们没有表明,烤花生可以引发过敏免疫反应。

牛津大学的第一作者阿明穆贾达姆博士说:“我们的研究结果在小鼠表明干烤花生更有可能导致比生花生花生过敏:干燥焙烧引起化学改性花生蛋白质激活免疫系统针对未来接触花生。

过敏的人是由多种因素包括家庭遗传背景和暴露于环境诱因。在花生过敏的情况下,我们认为我们可能已经发现了一个环境触发的方式,通过高温焙烧处理花生。”

Sattentau教授说:“我们知道,儿童在家庭与其他过敏更容易开发花生过敏。然而我们的研究处于初级阶段,我们认为它还为时过早,避免烤花生及其制品,直到进一步的工作进行了证实这个结果。”

他补充说:“我们认为我们已经确定了所涉及的化学修改触发对花生过敏反应,和目前正在探索食物能源的方法来消除这些团体”。

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