磨碎的开心果咖啡可能比无咖啡因咖啡更健康

科学家称，对喝无咖啡因咖啡的人来说，用开心果磨成的咖啡可能是一种更健康的选择。

自从以来，开心果被用作土耳其的咖啡替代品烤坚果有和传统烘焙相似的香味吗咖啡豆。但是他们的高油含量意味着代替生产干粉，它们制造油性，泥浆。

“多年来，这种植物一直被烘焙和使用，作为不含咖啡因的咖啡豆替代品，但它的含油量如此之高，以至于它不像人们在家使用的咖啡粉。”这意味着它并不是真正合适的替代方案，”土耳其加济安泰普大学的Fahrettin Gogus博士说，他是nerc资助项目的首席研究员。

GOGUS和他的团队已经找到了一种方法来消除烘焙过程中产生的多余的油，以制作您在家中可以使用的咖啡。

“我们想制造一种粉状的产品，将来可以被广泛使用。”高格斯说:“这种无油咖啡可以用于任何一台咖啡机，生产类似意大利浓咖啡的咖啡。”“它和传统的咖啡不完全一样;它有一种非常不同的香气。但就像阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡有独特的香味一样，我们的咖啡有松树和柑橘的香味，这使它成为一款非常特别的咖啡。”

松木和柑橘的香气是一种叫做挥发物的化合物的产物，这种物质存在于开心果在烘烤过程中产生的油中。虽然一些挥发物给咖啡带来了一种愉悦的味道，但其他的可能是有害的。通过烘烤坚果，然后压榨，科学家们成功地除去了一半的油，以及那些可能有害的化合物。

“是的，通过去除油，我们失去了一些味道，但我们也删除了不需要的组件，”Gogus说。“这些挥发物中的一些是致癌的，但任何产品如焦糖或巧克力就有一些水平。只要我们在烘烤后除去油，这些量非常低。用开心果制作的一杯咖啡，他们不会有害。

与不含咖啡因的咖啡豆不同，开心果没有经过化学处理来去除咖啡因。用来制作咖啡的坚果是黄连木(Pistacia terebinthus)，它也因其抗氧化、抗菌和消炎的特性而闻名——开心果就是由这类坚果制成的咖啡更健康的替代品。

“我们计划分开油我们以自己的权利生产并作为产品销售，我们也可以使用其余的植物，因此这将是一个非常可持续的过程，“Gogus解释道。

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