新食品的设计应特别关注健康的胃肠道
新食品的设计应该考虑到人类的健康，尤其是胃肠道的健康，这比迄今为止的情况要多。我们需要一种被称为功能食品的新一代产品，这种产品有益于肠道健康，消费者也这样认为。这是瓦赫宁根大学食品质量与设计专业教授文森佐·福里亚诺在接受这一职位时所说的话。他认为，他自己的科学学科应该有助于降低引入新产品的失败率。
大约十年前，构思和设计功能食品被认为是食品行业的乐土食品行业。然而，Fogliano教授在他题为“食品设计:质量至关重要!”的就职演讲中解释说，这样做的结果往往是挫折而不是成功。消费者显然不愿意为那些在他们看来没什么好处的产品花更多的钱。此外，欧洲食品安全局(EFSA)在允许这些产品的健康声明方面非常严格。结果是，大约90%的新推出的健康产品在几周内就被撤下了市场。这对食品公司来说意味着巨大的损失，也降低了他们继续走这条路的动力。
过敏
然而，文森佐·福里亚诺认为，继续开发健康产品是有充分理由的。他注意到消费者对这类食品的需求在不断增长。此外，在过去的几年里，确实有一些产品推出得很成功;比如为过敏人群准备的产品。他说，最近涉及胃肠道功能的科学发现表明，设计具有特定生化和生理功能的产品有很多可能性。
为了说明这一点，他提到了以减肥为重点的食物，这些食物旨在创造一种营养充足的感觉，以及能够随时随地释放特定浓度的食物，这些食物被设计用来帮助预防癌症。对福格里亚诺来说，最有趣的食品是那些对肠道菌群有益的食品，这些食品可能会导致新一代的功能食品。
昆虫是食物和饲料的可持续来源
Fogliano教授在演讲中提到，他的团队开发的“食物链方法”可以在两个领域贡献新的知识和创新。例如，他看到了利用昆虫作为可持续食物和饲料来源的巨大潜力:“尽管消费昆虫存在文化障碍，但科学家和政策制定者都认为，利用昆虫作为食物来源为未来养活人类提供了最好的机会。”
他还看到了构思和设计具体的产品的巨大潜力产品适合为快速扩张的城市人口提供食物。“是否有可能克服大都市地区出现的问题，例如营养不良和传统饮食习俗的消失，同时保持当地的经济和社区?”他想知道。Fogliano的小组在非洲做了大量的研究，目的是将当地生产与现代分销链联系起来，他认为这是可能的。
阿姆斯特丹都市解决方案
关于这一点，他提到了AMS (Amsterdam Metropolitan Solutions)，这是一家位于阿姆斯特丹的新应用技术研究所，即将在阿姆斯特丹成立，瓦赫宁根大学是最重要的合作伙伴之一。福格里亚诺希望他的团队在过去几年里发展起来的专业知识能在这一倡议中发挥作用。同时，他会学到更多关于食物大都市地区的物资，对他的小组有用的知识。
