学习发现，蒸汽西兰花保留潜在的力量来对抗癌症

新的研究表明，西兰花和其他相关蔬菜的烹饪方法可能会改变它们潜在的抗癌能力。

花椰菜和其他十字花科蔬菜是嗜睡的良好来源，植物化学（天然存在的植物化合物），在实验室研究中显示出强烈的抗癌性能。

然而，花椰菜中的芥子酶是萝卜硫素形成所必需的。如果芥子酶被破坏，萝卜硫素就不能形成。

研究人员比较了水煮、微波和蒸西兰花，发现蒸西兰花5分钟是保留芥子酶的最好方法。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的研究人员伊丽莎白·杰弗里(Elizabeth Jeffery)表示，将花椰菜煮沸并微波一分钟或更短时间，会破坏大部分酶。

杰弗瑞还发现，如果你吃煮熟的西兰花，你仍然可以通过在你的膳食中添加含有芥子酶的生食来生成萝卜硫素。研究参与者吃了西兰花补充无活性芥子酶。当他们中的一些人吃第二种含有芥子酶的食物时，他们血液和尿液中的萝卜硫素水平明显高于那些没有吃第二种含有芥子酶的食物的人。

该调查结果周四在贝塞斯达博士博士博士博士研究所的年度会议上颁发。在医疗会议上提出的调查结果应被视为初步，直至在同行评审期刊上发布。

“芥末、萝卜、芝麻菜、芥末和其他未煮过的十字花科蔬菜，如凉拌卷心菜，都含有芥子酶，我们发现这可以恢复芥子酶的形成。萝卜硫素杰弗瑞在研究所的新闻稿中说。

以前的研究发现:

• 粉碎或切碎大蒜，然后等待10至15分钟，然后将其暴露在热量下允许其无活性化合物转化为活性，保护性植物化学物质称为含有酰蛋白。
• 烹饪西红柿和其他含有番茄红素的食物可以让我们的身体更容易地吸收有益的植物化学物质。
• 煮蔬菜时间过长意味着你会失去水溶性维生素，比如维生素C、叶酸和烟酸，这些维生素会渗入水中。

“正如我们所学习的那样，食品加工不仅仅是食物进入杂货店之前会发生什么，”Alice Bender在新闻发布中表示，“营养课程副主任”“这项研究突出了你在厨房里所做的事情可以制作那些水果蔬菜在你的盘子上更具癌症保护。“

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