研究人员发现蘑菇可以提供和补充剂一样多的维生素D
波士顿大学医学院(BUSM)的研究人员发现，食用含有维生素D2的蘑菇可以有效地增加和维持维生素D水平(25 -羟基维生素D)，与服用补充维生素D2或维生素D3一样有效。这些发现将于4月22日在波士顿举行的美国生物化学和微生物学会年会上发表，同时也将刊登在《柳叶刀》杂志上Dermato-Endocrinology在线开放存取。
维生素D对健康至关重要骨骼健康而且肌肉力量；足够的量可以帮助身体维持骨质密度降低骨折、骨软化症、骨关节炎和骨质疏松症。这种营养物质还在调节免疫系统方面发挥着不可或缺的作用，帮助对抗流感等感染，并降低许多疾病的风险常见疾病包括癌症心血管疾病抑郁症和糖尿病
该研究包括30名健康成年人，他们随机服用含有2000国际单位(IU)的胶囊维生素D2， 2000国际单位的维生素D3或2000国际单位的蘑菇粉含有维生素D2，每天一次，在冬季12周。基线血清25 -羟基维生素D [25(OH)D]，一种测定一个人维生素D状态的指标，在各组之间没有显著差异。三组患者血清25(OH)D水平在7周逐渐升高并趋于平稳，并在接下来的5周保持不变。在补充维生素D 12周后，血清25(OH)D水平与摄入2000 IU蘑菇粉维生素D2的人没有统计学上的显著差异。
“这些结果提供了证据，证明摄入了暴露在紫外线含有维生素D2，是维生素D的良好来源，可以改善健康成年人的维生素D状况。此外，我们发现摄入含有维生素D2的蘑菇与摄入含有维生素D2或维生素D3的补充剂一样有效地提高和维持健康成年人的维生素D水平，”该摘要的首席研究员迈克尔·f·霍利克博士说。这项研究同时发表在《皮肤学》杂志上内分泌学．该研究的资深作者霍利克补充说:“这些结果证实了其他研究，这些研究表明，从强化橙汁、补充剂或药物配方中摄入维生素D2都能够提高至少3个月，甚至6年的总循环25(OH) D浓度。”
根据霍利克和他的合著者的说法，摄入含有维生素D2的蘑菇可以有效地提高一个人的维生素D水平。他补充说:“观察到一些蘑菇暴露在UVB光下也会产生维生素D3和维生素D4，这也可以为消费者提供至少两种额外的维生素d。”
在第二张海报展示中，研究人员能够确定蘑菇是如何产生维生素D2的，并发现这个过程与人类皮肤在阳光照射后发生的过程相似。他们还能够证明，蘑菇不仅能产生维生素D2，还能产生维生素D3和维生素D4。
“虽然之前有报道称蘑菇能够产生维生素D2和维生素D4，但通过我们自己的研究，我们能够在蘑菇样本中检测到几种类型的维生素d和维生素原d，包括维生素D3这也是由人类皮肤制成的，”霍利克补充道。
根据研究人员的说法，这些摘要以及网上发表的研究表明，蘑菇是另一种很好的维生素D天然食物来源，可以在当地的杂货店很容易找到。
