由绿香蕉粉制成的意大利面是无麸质饮食的美味替代品

乳糜泻患者的食物选择有限，因为他们的病情使他们无法忍受小麦和其他谷物中的麸质。巴西大学的研究人员用绿香蕉粉开发出了一种无麸质意大利面产品，品尝者发现它比普通的全麦意大利面更容易接受。这种产品脂肪含量较低，而且比标准意大利面生产成本更低。他们的研究今天发表在营养与饮食学会杂志．

巴西大学营养学系的首席研究员Renata Puppin Zandonadi博士报告说:“在外观、香气、味道和整体质量方面，改良意大利面和标准样品之间没有显着差异。”“绿香蕉被认为是商业价值低的次级产品，几乎没有工业用途。对于香蕉种植者和意大利面产品制造商来说，他们有可能实现市场多元化和扩大市场。”

研究人员比较了由全麦面粉和全鸡蛋制成的标准全麦面食和由绿香蕉粉、蛋白、水和口香糖制成的面食。这些改变降低了改良意面的脂肪含量，增加了蛋白质含量，这很重要，因为谷蛋白去除后通常会减少一些与意面产品某些感官特征有关的蛋白质。蛋清和口香糖使意大利面比典型的无麸质意大利面更不粘，并促进紧致、弹性、水分和均匀性。

改良过的意大利面减少了脂肪含量超过98%。这种减轻对患有乳糜泻因为许多无麸质产品弥补了高脂含量的麸质去除。

50名没有乳糜泻的测试者和25名乳糜泻患者比较了这些意大利面。在两组中，改良意面在香气、风味、质地和整体质量方面都比标准意面更受欢迎，这表明该产品可能会被商业化到更广泛的市场，而不仅仅是乳糜泻患者。

改良意面含有大量的抗性淀粉，有助于控制血糖指数、胆固醇、肠道规则和肠道细菌发酵。Zandonadi博士总结说:“考虑到未经治疗的乳糜泻会促进肠道细胞的癌症和高度炎症性粘膜状态，开发含有生物活性化合物的无麸质产品，如绿香蕉面粉中存在的化合物，对乳糜泻患者很重要。”“患者将受益于食用一种由世界各地生产和消费的成分制成的营养成分更好的产品。”

在一段视频中，Raquel Braz Assunção Botelho博士讨论了绿香蕉面粉的潜在好处意大利面对于乳糜泻患者

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