食品营养标签影响注重健康的消费者选择更多的卡路里

在最近的一项研究中，科罗拉多州立大学市场营销学教授吉娜·莫尔(Gina Mohr)揭示了有关营养标签的事实，这些事实可能会改变食品购买决策。

摩尔与科罗拉多大学教授唐纳德·r·利希滕斯坦和佛罗里达大学教授克里斯·贾尼舍夫斯基合作发现，通过采用较小的份量，食品制造商是否能减少报告卡路里一种产品所含的脂肪、糖和碳水化合物，反过来又会影响消费者购买和消费该产品的感受食物项。

研究人员在美国市场营销协会(American Marketing Association)最新一期的《营养标签与健康沟通》(The health communication)上发表了三项独立研究的结果市场营销杂志。研究发现，每包食物的份量以及每份报告的卡路里数量的系统性变化会产生影响消费者“消费食物的预期罪恶感和购买意图。

自1990年的营养标签和教育法以来，食品和药物管理局被授权为包装食品设计营养标签。在美国销售的几乎所有包装食品上都必须贴有标签，标签上的营养信息以“每份”为基础。

NLEA的目标是提高销售点营养信息的可获得性，以便消费者能够做出更健康的食品选择并改善他们的饮食。然而，许多消费者没有意识到，目前的FDA法规允许制造商在设定食用量方面有一定的自由裁量权。

消费者可能认为食用份量是标准化的，但制造商被允许改变产品供应的大小和建议食用份量，这种做法被称为“健康框架”。希望比较不同产品的营养信息的消费者面临着一项复杂的任务，这使得普通消费者很难做出明智的决定。

莫尔说:“考虑到消费者每天要做几次食物选择，其中许多都涉及包装食品，因此充分了解情况是非常重要的。”“制造商越来越多地使用视觉线索和包装标签来宣传其产品的各种营养属性。例如，‘包装正面标签’在最近的公共政策讨论中受到了很大的关注，但不幸的是，消费者往往只关注这些线索，而没有仔细检查所有的信息。”

对于美国消费者来说，罪恶感是他们购买高热量高热量食品时的主要情绪之一。通过设定食物的份量，公司能够增加消费者购买高热量食品的意愿，同时减少预期的内疚感。

有趣的是，食物结构的影响似乎影响了那些最关心自己饮食的消费者。注重健康的购物者最关注营养标签，这使他们更容易受到健康框架效应的影响。

该研究指出，对于饮食担忧程度较低的人来说，框架对内疚感的影响很小，因此对购买决定的影响也很小。

莫尔说:“我们非常惊讶地发现，营养敏感的消费者受营养框架的影响最大。”“我们认为有健康意识的人会密切关注标签上提供的信息，但事实并非如此。人们注意到卡路里，这很重要，但却没有做数学计算。因此，消费者可能会认为某种产品是一种合理的营养选择，即使这种产品可能不那么理想。”

根据这项研究，只有当有健康意识的消费者被警告食品制造商如何操纵食物的份量时，消费者才会对食物的份量做出必要的调整。研究人员指出，补充营养标签有了关于潜在健康的信息，框架效应应该是减轻这种偏见的有效方法。

该研究的作者还指出，如果FDA要求营养信息以标准化的方式呈现(例如以每克或盎司为基础)，那么对消费者来说，不同产品版本的比较就会简单得多。