呼吁重新评估安全的调味物质乙醛
乙醛是用作调味物质由于其水果香气。参议院委员会食品安全(德国SKLM)德国研究基金会的回顾了当前数据的健康风险评估的使用作为调味物质乙醛。针对大量数据差距,需要关闭一个完整的风险评估和结果的不确定性,委员会得出结论,人们怀疑乙醛作为调味物质的安全。认为SKLM,故意添加乙醛作为调味物质应该重新评估预防性保护消费者的原因。
乙醛天然存在于许多食物中,比如在咖啡、面包、水果或酸奶。由于它的水果香气,乙醛也被用作调味剂或食品。乙醛进入酒精饮料作为酒精发酵的副产品。此外,乙醛的形成人体在某些代谢过程中乙醇和退化。
SKLM回顾了当前数据的来源、发生、摄入水平和癌症风险的乙醛作为调味物质和得出的数据是有限的。目前不可能可靠地评估使用调味物质乙醛。
致癌和系统数据分析缺乏
质疑乙醛具有基因毒性和诱变效应通过食物摄入后目前不能确切回答。例如,这样直接影响组织暴露乙醛,例如,口腔或食道,不能完全排除。
此外,没有系统的数据乙醛含量的食物。此外,它是不可能区分的基础上,分析数据水平测量在食品是否由于使用调味物质,从包装材料或自然发生。也不可能估计量基于声明的食品,如乙醛属于成分“味道”作为一个集体,不需要单独标记。
进一步的研究需要全面的风险评估
“需要更多的研究才能进行可靠和全面的风险评估。我们需要标准化分析方法执行系统的化学分析中的乙醛含量主要食物群。同样的,与特定的生物标记物的研究是必要的监测从食品接触乙醛。这些生物标志物应该用于调查是否有上消化道局部效应,”Jan Hengstler教授解释说,主席SKLM和科学莱布尼茨研究中心主任工作环境和人为因素在多特蒙德(IfADo)。
由于知识差距和由此产生的不确定性,以及可能的诱变效应的担忧口服吸收乙醛,SKLM得出结论,人们怀疑乙醛作为调味物质的安全。“SKLM同意的目标乙醛作为调味物质应重新评估预防性保护消费者的原因,”Jan Hengstler说。
