黑麦是比小麦更好的减肥选择
吃全麦黑麦产品而不是精制小麦替代品可以带来有益的健康益处。瑞典查尔姆斯理工大学的研究人员最近发表了一项研究，表明食用全黑麦制成的高纤维产品的人比食用精制小麦制成的相应产品的人减掉了更多的体脂和整体体重。
新的研究结果已发表在科学杂志上临床营养．它是最大的研究但这是为了评估特定类型的谷物对人体的影响体重而且身体脂肪这也是第一个专门针对黑麦的研究。
这项研究包括了242名年龄在30岁到70岁之间的超重男女，他们被随机分配到经过仔细调整的每日精炼量小麦或者同样能量值的全麦黑麦产品。所有参与者还从营养师那里得到了同样的健康饮食建议。参与者分别在研究开始时、研究中途和研究结束时接受了检查。
“结果很清楚——吃黑麦产品的参与者损失更多重量总的来说，他们的体脂水平比那些接受小麦产品的人低，”查尔姆斯理工大学食品与营养科学部的研究员Kia Nøhr Iversen说，她是该研究的主要作者，这是她最近发表的博士论文的一部分。
虽然在研究期间，黑麦组和小麦组的体重都有所下降，但吃黑麦产品的人比吃小麦产品的人平均多减了1公斤，其差异可归因于脂肪的减少。
开放更多个性化的饮食
不同的人对同样的食物会有不同的反应，这取决于，例如，肠道中存在的特定细菌，以及它们分解的方式。查尔姆斯理工大学食品与营养科学部正在研究如何使饮食更好地适应个人水平，提供精确的营养建议，以产生更大的健康益处。这项新研究提供了独特的数据，可用于这一领域的进一步研究。
“尽管我们在黑麦组和小麦组之间看到了总体上的减肥差异，但这两个组之间也有很大的差异。加深我们对为什么不同的人对同样的食物有不同的反应的理解，可以为基于个人需求的更有针对性的饮食铺平道路。查尔姆斯理工大学食品与健康教授Rikard Landberg说:“我们目前正在调查肠道中的某些特定细菌是否可以解释为什么有些人比同样吃黑麦饮食的人减肥更多。”
与食欲的联系尚未建立
肥胖和超重是世界上最大的健康挑战之一，需要采取许多不同的措施。一种想法是开发有助于增加饱腹感和对新陈代谢有积极影响的食物。
之前的研究发现，吃黑麦的人比吃等量能量的精制小麦的人更有饱腹感，因为黑麦的膳食纤维含量非常高。因此，这项研究的目的之一就是调查增加黑麦摄入量与减肥之间的潜在联系。
“但令人惊讶的是，在这项研究中，我们实际上从未观察到食欲有任何差异。我们认为这可能仅仅是因为我们用来测量食欲的方法不够好。因此，我们正在进一步评估和开发该方法，”Kia Nøhr Iversen说。
为了让一种食品以特定的健康声明在市场上销售，必须进行一系列严格的研究来证明其效果。这些研究成本高昂，而且阻碍了获取所需的科学证据，进而降低了食品生产商开发和销售有助于减少超重和肥胖的产品的吸引力。
给消费者的简单建议
“我们研究的一个特别积极的方面是，我们使用的黑麦产品在斯堪的纳维亚和欧洲大部分地区的普通超市很容易买到。因此，消费者可以立即对新结果采取行动。不需要特别的努力或奉献就能拥有富含全麦黑麦的饮食，”Kia Nøhr Iversen说。
研究人员警告说，在他们能够详细地展示为什么全黑麦在个人层面上有利于减肥的机制之前，还有更多的工作要做。但这项新研究的结果已经证明了黑麦摄入量和通过减脂减肥之间的因果关系，而确定这种联系背后机制的研究已经在进行中。
Kia Nøhr Iversen说:“随着我们继续寻找确切的原因，我们的建议是选择黑麦面包而不是筛过的小麦面包。”
更多关于这项研究的详细信息
- 这篇科学文章，“富含高纤维黑麦食物的低热量饮食比富含精制小麦的饮食更能减少体重和体脂:一项针对超重和肥胖成年人的平行随机对照试验(RyeWeight研究)”，已发表在《纽约时报》上临床营养．由Kia Nøhr Iversen, Frida Carlsson, Agneta Andersson, Ulf Risérus, Per M. Hellström和Rikard Landberg撰写。研究人员活跃在查尔姆斯理工大学和乌普萨拉大学。
- 242名年龄在30-70岁之间的超重或肥胖的男性和女性被随机分配食用由全黑麦或精制小麦产品制成的高纤维产品12周，同时坚持低热量饮食。在第0周、第6周和第12周对他们进行了检查，测量包括体重和身体成分、采集血液样本和评估主观食欲。
- 12周后，黑麦组的参与者比小麦组减掉了1.08公斤体重和0.54%的体脂。在主观食欲上没有一致性的组间差异。
- 该研究项目的主要资助者是福马斯公司。两家公司为某些分析提供了产品和支持。
