要吃多少花生才能引起过敏反应?

估计有600万美国人可能患有花生过敏。微小的花生蛋白可以导致荨麻疹，瘙痒，刺痛，在几分钟内呼吸急促或恶心。

对于患有严重的花生过敏，食物诱导的过敏性可能发生。这是一种威胁危及生命的紧急情况，需要用注射肾上腺素和急诊室的行程治疗。食品标签提供“可能含有花生”或“在可能处理坚果的设施中处理的警告。”

警告允许具有严重反应的个人来阐明，但对于可能能够忍受最小数量的花生蛋白而没有重大事件的消费者来说，标签不是很有用，这是辛辛那提大学的林纳纳大学。医学院高级毒理学家。

但哈伯领导的一项新研究可能有助于改变美国的这种情况。

使用来自多个地点的患者数据，科学家们使用数学模型来估计“引起剂量” - 或者将在一定比例的花生敏感患者中引起或引发过敏反应的花生蛋白的量解释了。该研究综述了481名患者在双盲安慰剂对照研究中的响应，他在受控临床环境中暴露于花生蛋白水平的增加，直至患者具有过敏反应。

计算的剂量以引发1％的患者的过敏反应花生过敏是0.052毫克的花生蛋白，大约是一粒盐的重量，哈伯说。5%的患者的诱发剂量为0。49毫克的花生蛋白质哈伯说，这相当于一粒糖的重量。

研究结果发表在《食品与化学毒理学》学术期刊上。

哈伯是加州大学医学院环境与公共健康科学的副教授，他说:“风险是基于某物本身的危险程度，以及人们接触该物质的程度。”砷的毒性比氯化钠但如果你不接触任何砷，就不会有任何风险。”

“接触的量在决定风险方面也很重要，”哈伯说。“水是健康的，但如果你喝得太多，它可能会要了你的命。”现在已经开始转向基于一种物质的固有危害和产品中该物质的含量的组合标签。澳大利亚、新西兰和欧洲都在这样做。美国在这方面要慢一些。”

哈伯伙伴的工作患者数据来自斯坦福医学和食物过敏研究联盟。这项研究是由食品和营养科学进步研究所(IAFNS)支持的。这个非营利的501(c)(3)科学研究组织汇集了来自食品工业合作者的资金，并通过来自公共和私营部门参与者的实物和财政捐助推进科学。

“我们被要求使用美国人口数据进行分析，因为美国和其他国家之间可能在花生消费和影响对花生敏感的曝光之间存在差异，”Haper说。“我们通过互联网发布了所有数据和建模代码，以确保透明度。我们已经确定了使用其他人可以用于自己分析的方法和数据与美国人口相关的曝光限制。”

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