黑醋栗有利于葡萄糖新陈代谢

黑醋栗对餐后葡萄糖反应具有有益的影响，并且所需部分尺寸远远小于以前认为，从东芬兰大学显示出新的研究。

黑醋栗有益效果。在膳食后的血糖反应上，它们通过减轻其上升和延迟跌倒来平衡摄入糖的葡萄糖反应。该效果可能与浆果衍生的多酚化合物，花青素，其富含黑醋胞。

最近在芬兰大学进行的一项研究支持黑醋栗的有益健康效果。在临床膳食研究（MAQUA）中，对餐后葡萄糖反应的有益效果通过75g（1.5d1）的黑醋栗来实现，比早期研究更小的部分尺寸。由于自然酸味，黑醋栗通常用加糖消耗，这可能是对健康意识的消费者关注的原因。然而，似乎黑醋栗消耗的糖不像没有浆果所消耗的糖一样不健康。

该研究是通过利用区域食品谷生态系统在东芬兰大学和萨蒙大大学应用科学大学的公共卫生和临床营养研究所进行的合作进行。

浆果是健康饮食的重要组成部分，富含维生素，矿物质，膳食纤维和多酚。然而，到目前为止，欧盟尚未授权对浆果的健康索赔。近年来，有很多研究监测浆果的影响葡萄糖新陈代谢与黑醋栗和越橘等黑暗浆果，具有最令人信服的结果。与具有相同量糖量相同的对照产品相比，富含花青素的黑色浆果似乎效仿加入糖的血糖反应。从黑发中提取的花青素证明了相同的效果。多酚类化合物可能减缓葡萄糖的吸收小肠通过与碳水化合物消化酶的相互作用和葡萄糖转运蛋白。此外，多酚化合物可以减少氧化应激和炎症。

在Maqua的研究中，在四个单独的研究访问中，26名健康参与者（22名女性，四名男性，四名男性）消耗了三种不同的测试产品和糖水作为控制产品。试验产品是黑醋栗Purée，加入糖，含有发酵藜氨基的黑醋栗产品，以及没有黑醋栗的黑醋栗产品碱。它们中的每一个和对照产品含有31克可用的碳水化合物，并且具有类似的糖组分组成。在禁食状态和15,30,45,60,90,120和180分钟的膳食中拍摄血液样品在食用膳食之前进行，并分析葡萄糖，胰岛素和游离脂肪酸。

相比糖含水，黑醋栗产品都经过衰减的餐后血糖反应，这是在最大的最大葡萄糖和胰岛素，葡萄糖的延迟下降，并且由于低血糖而延迟脂肪酸的延迟升高。由于创新的产品基础，BlackCorrant产品的效果增强了。结果支持对黑醋栗对血糖的有益效果的早期发现回复一顿饭后，显示较小尺寸的效果。在更长的时间内，血液中的较小变化葡萄糖胰岛素水平和改善的胰岛素敏感性，可能会降低2型糖尿病的风险。

由于其高含量的花青素和易于可用性，黑醋栗是食品行业的有趣原材料。黑醋栗具有开发成新的健康和美味产品的潜力。

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